【鱼干烘干机】鱼干烘干的工艺流程

时间：2021-09-19

作者：东莞市农源烘干设备有限公司

鱼干烘干的工艺流程

1、挑选新鲜鱼

选择肉质肥美的鱼，一般做鱼干多选择多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料。

2、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。剖割后除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去即可。

3、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。

4、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制完的鱼要浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

5、烘干：将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于烘干盘上。推进烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就大功告成了

词条
词条说明
淡水鱼烘干都有哪些流程
1、按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下*二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门
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