端午节听听东莞食堂承包介绍的粽子风味

时间：2013-06-06

端午将近，粽子成了每人心目中的向往；也许人们向往的不仅仅是粽子的味道，更多的是吃粽子时给我们带来的回忆与家乡情结。粽子是节日的食物，只有在节日的时候家中的长辈才会忙碌的准备粽子，它不但能让你的舌尖感到味蕾之余，还能唤醒心底对节日的欢乐之意。

在粽子的味道方面，由于各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有碱水粽、赤豆粽、枣子粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、咸蛋黄粽、香肠粽、虾米粽等。从形状及用料上也充分体现出各地风格，比方做事精细的上海人会包出全国各地区中较小的粽子，在上海城隍庙的绿波廊和湖心亭，就有小得像手指头一般的迷你粽，以金华火腿为馅，小巧清鲜，一口就能吃掉一个。国内非常着名的浙江嘉兴**五芳斋粽子，由于自古富庶，粽子选料也十分讲究，采用黑龙江五常糯米、猪后腿瘦肉、徽州伏箬叶，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而着称。厦门的烧肉粽会选用五花肉，先卤得又香又烂，再因沿海便利，加上当地特有的虾米、莲子及香菇等，吃时蘸调蒜泥、红辣酱、萝卜酸等佐料，味道鲜香丰富，油润软滑而不腻。

东莞的粽子以道滘粽和万江的庾家粽较**，与上述国内几个地方的粽子不同之处是，东莞的咸粽除了选用**的本地晚造矮脚糯，以**其米粒饱满有粘性透明绵软以外，还会加入绿豆蓉。绿豆蓉先把去皮的绿豆洗净后蒸熟，然后在锅里不断翻炒，这一道工序非常辛苦吃力，掌勺的人要不停地翻炒，一旦动作稍慢或停顿，绿豆糊了就前功尽弃了。这样炒出的绿豆蓉酥粉细滑、味道清甜，实在是东莞粽子的特色。在粽子内加绿豆蓉这一做法，也许与东莞气候有关。端午在古人心目中是毒日，因为此时开始气温上升，天气燥热，人易生病。因此古代人习惯用艾草和菖蒲插在门口，用来祛邪，其实是一种保健作用。东莞的夏季天气湿热，在粽子中加入清凉*的绿豆后，既应节又消暑，一举两得，真可谓是老祖宗们的生活智慧。

　　无论是道滘粽还是庾家粽，内馅里都会有咸蛋黄和五香肥肉。半肥猪肉加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混合腌至入味后，连同咸蛋黄一起在粽子内以糯米和箬叶包好，大火煮开后，小火煮5-8个小时，使肥肉几近融化晶莹剔透，肉脂之香与咸蛋的香交融着渗入豆蓉与糯米之中，达到了荤素食材在水火慢煮后浑然一体的较佳状态。在选材相近的基础上，相对来说，道滘粽比庾家粽个头略大一些，有时会适当再加入莲子。庾家粽个头略小，糯米少些而馅多，口味总体比道滘粽偏甜一些。

当然每个人的口味都不一样，也许我上面所介绍的粽子你吃过未必觉得好吃；或许还有很多人吃过其它更美味的粽子，粽子是传统美食之一，延续到现在肯定会很多种做法。如果有好的介绍不要忘记分享出来哦...

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