具体介绍风干牛肉干加工工艺

时间：2015-09-11

汇康牌多功能盐水注射机、全自动盐水注射机、肉制品增重腌制**设备详情咨询

盐水注射机的特点：

1.设备安全，高起点、高性能、高可靠性、高科技含量;

2.结构设计先进合理、性能稳定可靠性高、生产能力强、噪声低、电气系统先进、技术含量高、故障率低、绝缘等级高、节能降耗等。

盐水注射机可根据不同工艺要求，调整步进速度，步进距离，压肉板间隙及注射压力，将腌渍液均匀连续地注入肉中，达到较理想的注射效果。全自动盐水注射机采用不锈钢材料设计合理，结构严谨，操作方便，价格合理，整机完全采用不锈钢材料清洗方便，高有自动保护装置，当注射针碰到硬物时注射针随之抬起，不受损坏。可根据不同工艺要求，调整步进速度，步进距离，压肉板间隙及注射压力，将腌渍液均匀连续地注入肉中，达到较理想的注射效果。

风干牛肉干加工工艺

选料

制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。

冷藏

为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。

切肉

切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。如果手工太浪费人工这里可以用切丁机，直接一次成型，切出来的就是牛肉条后边我会附上切丁机的设备图片和参数。

腌制

把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.

大体的配比为：

牛肉精盐孜然粉味精鸡精胡椒粉十三香辣椒粉啤酒10KG250g200g100g50g10g150g适量40ml

手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力。

风干

传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有排湿的功能，短时间就能处理平常要24的小时才能达到的效果，可以保证肉质鲜美，用烘干炉做出的牛肉干比传统的做法口感更好。

切割

这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的较精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。

炸制夹层锅煮制卤味

一般的牛肉干都有这一步的操作，当然也因人而异，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹。规模大一些就可以选用油炸机，干净卫生。炸牛肉干的油较好用纯度高的葵花油，而且要经常的更换。

真空包装

这个必须用真空包装机，具体的操作您买设备的时候厂商会告诉您。规模很大，连续式生产就得用拉伸膜包装机。

高温杀菌

真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，必须得用高温杀菌，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。

洗袋风干

包装好的牛肉包装的袋子有油污，可能还会有破袋，量大的得用洗袋机清洗，然后风干。

盐水注射机是利用机械装置将腌制剂通过注射针注射入产品，可将盐水及辅料配置的腌渍均匀地注射到肉块中，既可缩短腌渍时间，又使腌渍剂分布均匀，大大提高了肉制品的品味和出品率。盐水注射机的工艺流程是输送带带动肉食块向前移动，注射针向下移动到中点时，输送带停止运动，压板压住肉块，注射针刺入肉块并连续注水，直到达到设定的时间，当注射针返回到行程中点时，供肉输送带开始向前移动，带动肉块运动，周而复始。

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