许昌烘焙培训许昌面包培训学院

时间：2016-11-30

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许昌烘焙培训许昌面包培训学校教你做**世界裸蛋糕 
 总说女人有两个胃，一个属于正餐，一个属于甜点。
   许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校说所有女人心中较爱的甜点，莫过于奶油草莓蛋糕。
   一个大大的蛋糕，摸着鲜润顺滑的奶油，还有堆得小山一样的草莓装饰。
就连小鸟胃的女孩子都可以吃下一大块，简直是一场较奢靡的梦。
   朋友过生日，想来想去还是做一款草莓蛋糕为她庆生。
  流行不过裸蛋糕，较爱不过红草莓，两个加一起，又有谁会不喜欢呢?
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  材料：全蛋   300g 
        砂糖   220g 
        水饴   12g 
        低筋粉 170g 
        可可粉 30g
        黄油   52g
        牛奶   80g
        草莓   1斤
        蓝莓  2盒
        淡奶油 500g
        细砂糖  50g
      （8寸圆模一个  6寸圆模一个  4寸圆模一个）
做法：
准备工作：
      水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入              烤箱160度+ 20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点进行预热）
步骤：
1许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校准备所有材料。水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）。
2 模子底部和周围用烤纸垫上。
3 面粉过筛。
4 黄油和牛奶混合在耐热容器里面，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上。
5盆里放进全蛋。
6许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）。
7 将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出。
8 将水饴加进7里面充分搅拌使水饴融化
9 打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌。
10 4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
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11然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻。试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK。刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
12许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子。平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见。
13 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
14搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽。倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
15 160度的烤箱烤33～35分钟。取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩。将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好。
16将凉透的8寸和6寸蛋糕切开两层。
17将水果洗净切片。
18将淡奶油加糖打发，抹在蛋糕上，放水果装饰

许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校做巧克力酥皮面包
为了消耗家里的剩余的淡奶油，
做了这款巧克力酥皮面包，
由于加了淡奶油味道特别香醇，
裹上了巧克力酥皮粒，
经过烘烤很酥脆，
再泡上一杯咖啡味道更佳。
许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校做巧克力酥皮面包材料：高筋面粉150克，细砂糖18克，盐2克，奶粉7克，牛奶70克，淡奶油50克，酵母2克，可可粉8克，黄油17克
内馅料：巧克力豆20克
巧克力酥皮材料：黄油20克，可可粉4克，细砂糖30克，低筋面粉40克
温度：175度，中下层，上下火，烤25分钟左右
模具：学厨6寸不粘活底中空模具
许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校做法：
1、巧克力酥皮制作：将可可粉、细砂糖和低筋面粉混合均匀，再加入黄油，用手轻轻搓成细小的小颗粒；
2、除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；
3、20分钟后，暂停，放入黄油；
4、面包机重新设置和面程序，30分钟和面结束后，面团可以拉出薄膜；
5、许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校将面团放置温暖处进行基础发酵，面团发到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
6、取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
7、将面团擀成长方形；
8、在面团上均匀撒上巧克力豆；
9、由上而下卷起，捏紧收口；
10、再轻轻搓成长条，把两端连接在一起，捏紧成圆圈状；
11、表面刷上蛋液，裹上巧克力酥皮粒；
12、将圆圈状面团放入模具中，注意裹有酥皮粒的一面在模具底部；
13、继续在面团的另一面表面刷上蛋液，均匀撒上酥皮粒，然后进行最后发酵；
14、发酵结束烘烤，烤箱预热175度，烤25分钟左右。
许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校小提示
1、 面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。
2、 动物淡奶油不含糖粉，且味道香醇，不能用植物淡奶油代替。
3、 整形时，面团尽量搓得长一些，两端连接时必须捏紧，否则会散开来。
4、 制作酥皮粒时，黄油*软化，应保持凝固状，这样搓的时候不易粘手。剩余的酥皮粒可以装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存

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