郑州烘焙培训学校郑州面包培训学校

时间：2016-12-01

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西式营养西点
　肠仔包
　　与美式热狗相比，恐怕热量**低的自制香肠面包更有诱惑力。松软的面包加上自己较喜欢的香肠口味，诱惑力十足的早餐主餐DIY出炉！
　　原料：高筋面粉200g、低筋面粉50g、酵母4g、白砂糖35g、盐2g、奶粉10g、黄油：22g、全蛋一个、奶100g左右、热狗肠（或烤肠）适量
　　做法：
　　1、除黄油外所有材料放入面包机发面团程序揉20分钟，加入切小块的黄油重新启动发面团程序揉20分钟左右到扩展阶段，进行基础发酵；
　　2、基础发酵结束后，分割成18至20g一份的小面团，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
　　3、烤肠根据自己的口味切成适当大小；
　　4、取一个小面团，用双手擀成长条状；
　　5、将面条绕在烤肠上，不要绕的太紧，然后将面团两端粘牢；
　　6、放在烤盘上，所有面包的收口朝下。最后发酵至1.5至2倍大，表面刷蛋液，放入预热好烤箱中上层180度15-18分钟左右至表面金黄即可（温度请根据自家烤箱温度调节）。中原区、二七区、金水区、惠济区、上街区、管城区，新郑市、登封市、新密市、荥阳市、巩义市、中牟县烘焙培训面包培训学校
　　南瓜芝士
　　南瓜是较平常的食材，加入了芝士做成蛋糕，似乎来了个大变身味道也不同凡响起来，单单这诱人的色彩，就让人心情大好。南瓜本身的高纤维素和维生素含量不但不会让人发胖，还能加强肠胃蠕动。
　　原料：奶油奶酪250g，黄油60g，蛋黄4个，南瓜泥150g，低粉60g，蛋白4个，白砂糖60g，六寸圆模。
　　做法：
　　1、奶油奶酪先放置室温软化，加入黄油放入容器中，隔热水搅打至细滑无颗粒状态；
　　2、分次放入蛋黄，搅拌均匀；
　　3、南瓜蒸熟，放入料理机打匀，晾凉放入奶酪糊中拌匀；
　　4、筛入低粉拌匀；
　　5、蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，加糖打湿性发泡，即提起打蛋器有弯钩；
　　6、蛋白糊和奶酪糊拌匀。烤盘里倒入冷水，烤箱预热150度，连带水的蛋糕盘一起放入，水浴法中层上下火35分钟左右。中原区、二七区、金水区、惠济区、上街区、管城区，新郑市、登封市、新密市、荥阳市、巩义市、中牟县烘焙培训面包培训学校　　
　　无水无油的手指饼干
　　手指饼干的做法有很多种，这款做法感觉更简单。因为方子中不添加水、奶或油，成品口感即有蛋糕的松、又有饼干的酥，味道更加清爽。
　　原料：鸡蛋2只，细砂糖50克，低粉60克
　　烘焙：190度10-15分钟
　　准备工作：蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛。
　　做法：
　　1、蛋白分三次加入细砂糖打至九分发；
　　2、蛋黄加细砂糖打至颜色发白；
　　3、分三次将蛋白霜与蛋黄切拌搅拌均匀；
　　4、分三次将低粉筛入，一定不要不一次倒入面粉；
　　5、拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊；
6、另一半面糊，也可以加入的溶化的巧克力糊，勾花。
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　　简单做法的港式蛋挞
　　港式蛋挞的挞皮属于混酥类别，制作方法比葡式蛋挞的挞皮要*的多，不用费时又费力的叠被子。成品出来一后，感觉它酥松的口感一点也不逊色葡式蛋挞，挞液用全蛋制作虽然少了葡式蛋挞幼滑的口感，却也多了蛋白的韧性，酥松的挞皮混合黄油的浓香，妙在其中。
　　配料：
　　挞皮：无盐黄油90克、糖粉40克、蛋液（室温）12克、低筋粉170克、淡奶油8克。
蛋奶液：蛋液（室温）160克、细砂糖80克、淡奶油50克、水210克。
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　　制作过程：
　　1、打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅，加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合；
　　2、加入淡奶油，继续搅拌至融合，筛入面粉拌匀，面团冷藏至少一小时；
　　3、面板上撒少许低粉，把面团擀成厚约4mm面片后放入挞模（注意厚薄均匀）如果时间允许较好冷藏过夜；
　　4、混合蛋奶液的材料，倒入容器内；
5、烤箱预热220°C，约15分钟，挞皮边缘变成浅棕色即可。
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