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时间：2016-11-30

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*烘培辞典                   
        不断添加的兄弟都开端对烘培感兴趣。但同时又感到十分生疏，无从下手。许多名词**听说过，许多西点也**见过。人的知道过程都是要从感性知道开端的，那么就让我们先来一次视觉的盛宴，脑海里先有个大致概念，再看图说话，step by step一步一步来吧！烘培本来并不难，精巧西点跟我学哈烘培宝典之——*烘培辞典 （手机/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培训专注：蛋糕培训 面包培训 翻糖培训 西点培训 烘焙培训
                    烘培宝典之——*烘培辞典 双色慕斯
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慕斯  英文MOUSSE的译音。是将鸡蛋、奶油别离打发充气后，与它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和吉祥丁溶液制成的松软甜食。对于吉祥丁的介绍，请看本博旧文：烘培宝典之——质料篇
                    烘培宝典之——*烘培辞典 天鹅泡芙
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泡芙   也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，经过挤糊、烘烤、填馅料等技术而制成的一类点心。
曲奇   英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经拌和、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
                    烘培宝典之——*烘培辞典 巧克力布丁
布丁     英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要质料，配以各种辅料，经过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
                     烘培宝典之——*烘培辞典 柠檬派
派      英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含生果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种。面包培训 蛋糕培训 翻糖培训 （手机/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培训专注：蛋糕培训 面包培训 翻糖培训 西点培训 烘焙培训
                     烘培宝典之——*烘培辞典  生果挞
挞    英文T（手机/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培训专注：蛋糕培训 面包培训 翻糖培训 西点培训 烘焙培训RT的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，凭借模具，经过制坯、烘烤、装修等技术而制成的内盛生果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的改变而改变。
                      烘培宝典之——*烘培辞典 梳乎厘
梳乎厘    英文SOUFFLE的译音。有冷食和热食两种。以蛋黄和奶油为主要质料，是一种充气量大，口感松软的点心。百甲烘焙学院专注：面包培训 烘焙培训 私房烘焙培训 
                      烘培宝典之——*烘培辞典 咖啡巴非
巴非：  英文P（手机/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培训专注：蛋糕培训 面包培训 翻糖培训 西点培训 烘焙培训RF（手机/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培训专注：蛋糕培训 面包培训 翻糖培训 西点培训 烘焙培训IR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要质料的冷冻甜食。很像冰激凌。
                      烘培宝典之——*烘培辞典 面包培训 西平培训 翻糖培训 （手机/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培训专注：蛋糕培训 面包培训 翻糖培训 西点培训 烘焙培训
                      这个蛋糕表皮即是蒙上了一层糖霜皮
糖霜皮    又称糖粉膏、搅糖粉等。运用糖粉加鸡蛋清拌和而成的质地皎白、细腻的成品。是制造白点心、立体大蛋糕，婚礼蛋糕和展品的主要质料
分蛋打法   即蛋白加糖打发成蛋白糖，然后与蛋黄糊拌合。
蛋黄糊  蛋黄和其它液态资料及粉类资料拌匀而成。百甲烘焙培训学院欢迎新乡市：牧野区、卫滨区、*区、凤泉区、长垣县、封丘县、辉县（市）、获嘉县、卫辉（市）、新乡县、延津县、原阳县招收烘焙蛋糕学员！
全蛋打法   蛋白加蛋黄加糖一同拌和至浓稠状，再参加其它液态资料及粉类拌合。
糖油拌合法  蛋糕培训 西点培训 翻糖培训   油类(通常指黄油)先打软后加糖或糖粉拌和至松软绒毛状，再加蛋拌匀，较终参加粉类资料拌合。百甲烘焙学院专注：面包培训 烘焙培训 私房烘焙培训 
 粉油搓弄拌合法   将软化的黄油搓弄进面粉中。
蛋白打发   蛋白打发是蛋糕成功的关键。初学者不易把握，需求反复操练。
         在打蛋白的时分，所用容器一定要清洗洁净，无油无水。所用鸡蛋也一定要新鲜。较佳放在冰箱中冷藏。这么对比有利于打发。面包培训 西平培训 翻糖培训
 
烘培宝典之——*烘培辞典湿性发泡：勾起尾端呈弯曲状，此刻即为湿性发泡，约7分发。
烘培宝典之——*烘培辞典中性发泡：湿性发泡后持续搅打至纹理更显着且润滑洁白，勾起尾端呈三角状，但还有一丝颤抖。百甲烘焙学院专注：面包培训 烘焙培训 私房烘焙培训   （手机/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培训专注：蛋糕培训 面包培训 翻糖培训 西点培训 烘焙培训
烘培宝典之——*烘培辞典干性发泡：中性发泡的那个弯弯的蛋白尖现已变直了，呈倒三角形状，十分坚硬。俗称一只脚（角）。可以用刮刀来试，拉起一点蛋白，呈倒三角状况，有一个小小的尖，假如倒三角的**很长，说明还没有打到干性发泡。
烘培宝典之——*烘培辞典**干性发泡：蛋糕培训 烘焙培训 西点培训 呈棉花状，此打发蛋白霜即为打发过头，称为过发或许打花，拉起来会有三只脚或许多只脚呈现。和面糊混合时呈砣状，不易与面糊拌合。
蛋黄打发：将蛋黄加细砂糖用打蛋器拌和至乳白色。蛋黄拌和后可将所含的油、水和拌入的空气构成乳白浓稠状，以添加其乳化效果。百甲烘焙培训中心 蛋糕培训 西点培训 
烘培宝典之——*烘培辞典鲜奶油打发：液态鲜奶油由冷藏取出，依需求用量倒至拌和盆中打发至有凝结感。打至有些像蛋白打发那样的湿性发泡状况归于5-6分发，像蛋白打发那样的中性发泡状况为7-8分发。面包培训 西点培训 蛋糕培训 中所示为9分发，现已打得很硬了，可以用来做裱花。留意不要打发过度，假如成凝结状况后仍持续打，再持续打下去就会出水。
 黄油软化/放室温回软：黄油因溶点低,通常于冷藏保留,运用时须取出置常温退冰,至手指可轻压出一个小坑即可。百甲烘焙培训中心 面包培训 西点培训 
 烘培宝典之——*烘培辞典黄油打发：通常在打发之前需求先将黄油置于室温下回软，然后用打蛋器将黄油打发至体积膨大，色彩泛白。再将糖粉参加黄油中。持续打到色彩呈淡黄色，质地润滑详尽。引荐运用电动打蛋器中的扁形拌和棒。（烘培宝典之——器件篇中有图示）百甲烘焙学院专注：面包培训 烘焙培训 私房烘焙培训  （手机/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培训专注：蛋糕培训 面包培训 翻糖培训 西点培训 烘焙培训
松筋：塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉往后有筋性发生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。
巧克力隔水消融：放一个盛满热水的锅置于火上，再把巧克力切碎放入一个小盆中，称为隔水溶化。外锅热水不可以追赶50度，不然简单构成巧克力油水别离乃至焦掉。请参阅本博旧文：把爱溶化在巧克力的甜蜜里 百甲烘焙培训中心 面包培训 西点培训   百甲烘焙培训学院欢迎新乡市：牧野区、卫滨区、*区、凤泉区、长垣县、封丘县、辉县（市）、获嘉县、卫辉（市）、新乡县、延津县、原阳县招收烘焙蛋糕学员！
全蛋隔水加热：全蛋拌和时，应先隔水加温38℃-43℃。由于蛋黄受热后可减低其稠性，添加其乳化液之构成加快与蛋白、空气的拌合，使简单起泡而胀大。188-0377-6588

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