鹤壁烘焙培训鹤壁面包培训学校

时间：2016-12-01

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黄油卷是一款经典软式面包，香气馥郁，口感松软，并伴有奶
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香，十分简单又适合全家人吃,新手烘焙入门的好选择之一，和大家分享一下这款黄油卷面包的做法
主鹤壁市淇滨区、山城区、鹤山区、浚县、淇县烘焙培训面包培训告诉您料
　　金像面包粉(高筋粉) (430g) 黄油 (60g)
调料
　　牛奶 (200g) 奶粉 (25g) 安琪酵母 (6g) 鸡蛋 (2个) 蛋黄 (2个) 盐 (5g) 糖 (80g-120g)
鹤壁市淇滨区、山城区、鹤山区、浚县、淇县烘焙培训面包培训告诉您厨具
　　面包机、电烤箱
　　黄油卷面包的做法
　　1把高筋粉过筛2次;黄油切片
　　2使用面包机揉面 将牛奶+2个全蛋+奶粉+盐(一个角落)+糖(另一个角)+黄油放入面包机
　　3加入筛过的高筋粉。
　　4挖个小洞把酵母放入(面包机自带的2小勺)
　　5选面包机自带的发面团程序 进行**次的发酵
　　6我家面包机发面团程序只有1:30 不用管它让它继续发酵 等到面团变成原来的2-2.5倍大(较好比图中的再大一些)就可以了 主要看面团的大小
　　7面板上放干面粉 将面团取出后用手揉出里面的气体(如果面团太稀可适当揉些干面进去)
　　8将揉好的面团等分成18份(较好使用电子称等分)我这个面团是940克
　　9揉一揉成小面团后 盖上保鲜膜 放在常温醒发15分钟
　　10准备烤箱，在烤盘上抹油(不要太多油,是为了拿起面包的时候方便 和成品的口感无关)
　　11有手将面团搓成胡萝卜形
　　12再擀平
　　13从大头的一端开始卷成卷 放入烤盘(面团的小尖压在下边 每个面团之间要留足够的空间) 在烤箱里喷些水，烤箱开80度(比100度刻度稍微低点的位置) 10分钟 进行二次发酵。(如果室温低 1小时后可再开10分钟)
　　14当面团变成原来3倍大的时候 就可以拿出来刷蛋黄液了，喜欢的也可以撒上些芝麻
　　15放入预热好的烤箱180度 中层 烤12分钟
　　16取出后一定要完全晾凉后才能放入袋中
　　黄油卷面包的做法小贴士
　　(1)烘焙西点的时候所使用的酵母 尽量不要使用家里平时发馒头蒸包子所用的普通酵母，要使用专门耐糖的酵母比较*成功。还要注意酵母有没有过期
　　(2)因为气温的不同 所以发酵面团的时间有所不同 尽量放在暖和的地方比较好发 (我这个一次发酵的时候就是在面包机上盖了棉垫子) 这两次的发酵过程可能很长 大家不要着急 做这个面包不是一气呵成来做的 有点做作停停的感觉 一定要发到我说的程度才可以进行下个步骤 要不成品就很*失败 变成馒头口感了
(3)没有奶粉可以不放 但是别用牛奶找 也就是说不要随便增加牛奶的用量(其它材料也一样)如果只是用水来代替牛奶要适当减少用量

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