贵族味道烘焙必知：面包能保存多久!

时间：2016-12-07作者：广州法麦餐饮管理有限公司浏览：42

　　贵族味道烘焙必知：面包能保存多久!

　　很多对面包不清楚的人认为，现烤面包在常温下保质期只有一天，在冰箱中可能会就一点，所以只要过了一天就不新鲜，不好吃。

　　其实面包是不能冷藏的，冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新恢复之前的松软。而且面包依据原料的不同，保存的时间也不同。

　　相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是较短的，影响面包保质期很大 原因就是淀粉的老化。

　　



　　淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存较佳。(但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。)

　　一般来说，刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。

　　(注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会**过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化)

　　(注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的较佳温度。)

　　一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)保质期：1天

　　这类面包的保质期是较短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。 热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整造型放进烤箱去烤的)，即使放进冰箱冷藏，保质期也不会**过一天(淀粉的老化)，

　　



　　因此室温保存即可。 冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不**过4个小时。这类面包如果不

　　是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。

　　二、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)保质期：2-3天

　　甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软。

　　



　　三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)保质期：2-3天或1天

　　含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包，可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包，只能储存1天。

　　



　　四、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)保质期：3-5天

　　丹麦面包的保质期较长。但如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。

　　



　　五、硬壳面包(如法棍)保质期：8个小时

　　硬壳面包较吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，较终会导致外壳吸收水分变软。**过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难恢复刚出炉的口感。

　　



　　(硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。)

　　六、贝果保质期5-6天

　　制作简单、口感*特的贝果面包，保质期也是很长。需要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。

　　



　　七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)保质期：1个星期到半个月

　　重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。

　　



　　此外，有些面包刚出炉的时候口感是不怎么好的，需要静放一天之后，口感才会比较好。面包的品种还有很多，制作材料也各不相同，所以在保证口感的情况下，要注意保存方法，以给顾客体验新鲜的美味。


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