湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点

时间：2016-12-23

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　蛋黄酥是我家较喜欢吃的，也是做了无数次的，一直都是这个方子，油皮是用低筋面粉，比中筋面粉吃口更酥更香，里面的馅心我更喜欢自己熬，馅心我喜欢莲蓉与豆沙的，蛋黄是菜场买的新鲜红泥咸鸭蛋，湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点给家人吃，湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点什么都是用较好的，材料新鲜看得见，关键是真的好吃，酥得掉渣的蛋黄酥作为下午茶，送人，都特别赞呢。湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点今天做的是莲蓉馅的，用干莲子浸泡煮熟打成泥再用油和冰糖熬制而成，口感非常的好，湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点朋友们你也来试试哦/
莲蓉蛋黄酥配方 
　　油皮材/
　　低筋面粉150 
　　猪油50g 
　　水60g 
　　糖粉5 
　　油酥材料 
　　低筋面粉120g 
　　猪油60g 
　　馅料 
　　咸蛋黄16个 
　　干莲子300g 
　　冰糖250g 
　　油150g 
　　朗姆酒5g 
　　黑芝麻适量 
　　鸡蛋1个 
莲蓉蛋黄酥**详细版的做法步骤 
　　1.我们先来熬莲蓉，干莲子先用温水浸泡两个小时以上，湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点然后用牙签把莲心挑掉 ，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。　 
　　2.锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。　 
　　3.莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水　 
　　4.起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。　　 
　 5.熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。 
　　6.放入莲子泥，湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。 
　　7.炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖增色，我大约加了一百克红糖。　 
　　8.这是熬好的红莲蓉，放凉待用。　 
　　9.这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。　 
　　10.接下来熬猪油，选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。 
　　11.湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。 
　　12.水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛 
　　13.这是熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，**的好吃，用来炒菜也是很香。 
　　14.准备油皮与油酥材料称好重。 
　　15.先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。 
　　16.120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。　 
　　17.松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。 
　　18.油皮擀成圆形，湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。 
　　19.取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。　 
　　20.松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。 
　　21.生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香　 
　　22.把蛋黄包进莲蓉馅，湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。 
　　23.把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。　 
　　24.湖北哪里学糕点湖北哪里教糕点包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。　 
　　25.放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。 
　　26.烤制中。 
　　27.成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油 
28.配杯茶水，开动吧 
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