丹麦面包培训

时间：2017-01-03

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面包烘焙小妙招 学烘焙较重要的三个步骤
　　烘焙进入家常，丹麦面包培训做面包便成为大家都津津乐道的兴趣，可不管是往*或者往难了说，面包烘焙都不是一件*的事情，百甲烘焙学校从选面粉到和面再到发酵，再到二次发酵，每一道工序都关乎成功的关键，每一个步骤都是新手必学的重点，那今天我们就来看看，学做烘焙必须的三个步骤。
　　**、和面、搅面
　　做面包烘焙，丹麦面包培训首先**个步骤，是和面，而在西点烘焙中，较主要的是搅面。面包制作常选用高筋面粉，其含有较高的蛋白质，而做烘焙，一般不是人工手动和面，一般都是使用面包机或者是厨师机来完成，百甲烘焙学校机器不停的搅拌。
　　丹麦面包培训在机器搅拌过程中，把面粉中的筋度一步一步加强，直到搅拌面团可以形成一层薄膜，用手能轻易的拉出透光的膜，用手指捅不易破裂，这个时候的面团就达到了完全阶段，那制作面包烘焙的**个重要步骤也就算完成，丹麦面包培训面粉筋度达到较强，那制作出来的面包也就更有弹性/
　　第二、发酵
　　西点烘焙发酵和中式面食发酵很大程度相同，但有小部分是有区别的，一样的是需要进行三个步骤，**次发酵，发酵之后醒面，醒面之后再进行二次发酵，丹麦面包培训二次发酵完成后即可完成整个发酵过程，这个过程对于整个烘焙来说是较为重要的。
　　首先我们来讲讲**次发酵，**次发酵，可以用面包机来定时发酵，但这个适合冬天，因为自然温度较低，但是如果是夏天，空气温度足够，百甲烘焙学校(大概室温达到25度的时候)那就可以完全采用自然发酵，但如果室温低于20度的时候，丹麦面包培训那就不得不在面包机中发酵。在面包机总，一般发酵一个小时即可，面团在**次发酵的过程中，慢慢从面粉变成了有生命力的组织，使面团有了味道，发酵赋与了面粉活力。
　　其次我们来讲讲醒面，**次发酵完成之后，要注意把面粉中的空气排除，让分割后的面团面筋松弛，使后面的整形变的*进行，丹麦面包培训所以必须要来一次醒发过程，其实这个过程很简单，在**次发酵后，面团一般会涨至两倍左右大，只要用手指蘸上面粉戳一个深洞，洞口不发生塌陷，也不回缩,即一发完成。
　　醒面过程完成之后，我们就进行二次发酵，二次发酵比**次发酵所需温度要高，通常20-30摄氏度适合，太低面团变硬，并且影响发面速度，而太高，面团则会更软塌，虽然时间会更快。所以二发不但要有20至35的温度，还要有85%湿度来使得面团表皮不失水，所以一般我们都依靠烤箱来完成二发，进入烤箱二发的时候，烤盘下面要加一碗约40度热水，尤其是到了冬天，热水冷掉了要拿出从新替换，丹麦面包培训使得最后发酵达到较**的效果，时间约40分钟至50分钟/
　　第三、烘烤
　　百甲烘焙学校这是*三个重要的步骤，一般大家都知道，丹麦面包培训为了让面包看起来更加有光泽有食欲，一般会在面包表面刷上一层蛋液，另外就是关于烤面包的需要掌握的火候，而烤面包的火候也有三个步骤，就是“先低、后高、再低”的不同火候，丹麦面包培训这样可以烤制出合乎质量要求的面包，但是要特别注意视情况而定。
百甲烘焙学校关于火的三个阶段，丹麦面包培训一般是这样，**阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不**过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。*二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不**过270～300℃，使面包定形。丹麦面包培训*三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。
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