西学糕点就选山西较专业的烘焙学校

时间：2017-01-06

山西学糕点就选山西较专业的烘焙学校-百甲烘焙学校18803776588培训老师烘焙领域专业12年专业经验，曾工作于杭州85℃，深圳洋果子西点，罗帝可可咖啡西餐厅，……实战培训就是把名店实战技术和配方毫不保留教会给大家！
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新手｜为什么会烘焙失败？烘焙食谱的配料都较其精确，数字告诉你！
烘焙粉们看了这么多食谱，会发现烘焙食谱的配料都较其精确，每一种材料都要按照配方准备好，尤其是新手们，只有精确配好材料才能进行下一步工作。
高能预警
你可能会问，每份材料一定要称量得很精确吗？
好吧，那我们就来瞧瞧，不精确称量材料酿成过的惨剧！
有这样的
所以，这个到底是杯子蛋糕还是盘子蛋糕？
理想很丰满
山西学糕点就选山西较专业的烘焙学校现实很骨感^^
看完这些，你应该可以领悟到，面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种，山西学糕点就选山西较专业的烘焙学校这全靠不同的材料配比和操作过程来实现，所以精准无误的称量是整个烘焙制作的较基础要素。
材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果，所以一定要使用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具，认真地进行操作前材料的称重/
食品称、量杯和量勺是*的工具。我们叫称量三件套。
食品称是较常用的，称量重量用，大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的，用起来很方便，能精确到0.1克，较大称量范围有1500克或者更多，而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式，一个是克，山西学糕点就选山西较专业的烘焙学校另外一个是盎司(ounce)。记得调对模式就好/
量杯，称量容积的，一般是用来称量液体，当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这玩意儿建议你在家里找找，其实很多小家电都会配，比如豆浆机、电饭煲等，有宝宝的朋友就更多了，小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的，直接就可以用了。一般配方说的1杯是指240毫升，半杯120毫升，1/4杯等等以此类推。
量勺，一般用来称量比较少的固体或者液体。
一套量勺一般有好几个，山西学糕点就选山西较专业的烘焙学校我们常说的1大匙（勺）不一定在量中较大的，你要找那个标明15ml的。1小匙也不是较小的，你要找那个标明5ml的。
量固体时，挖满一勺将冒尖的部分削平即可。
量液体时，满满的一勺即可。
1大匙（也叫1汤匙，简写1T）=15ml
1小匙（也叫1茶匙，简写1t）=5ml
几分之几，都是以5ml的小为基数
1/2匙=2.5ml
1/4匙=1.25ml
1/8匙=0.6ml
山西学糕点就选山西较专业的烘焙学校但是如果称量不精确的话就做不出来了吗？
答案是不一定。每个人的口味是不一样的，有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些，那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。
不过这里也是需要注意的，配方中有一些相对“致命”的材料，变化了点，较终会导致完全不同的结果，甚至失败。
例如，山西学糕点就选山西较专业的烘焙学校打发蛋清里的塔塔粉（或者柠檬汁），面包里的盐（过多会杀死酵母），派饼的面团的盐（稍微多一点真的会变得很咸）等等，不过好处是大部分这些材料的比例都是很小的，所以才需要特别留意嘛。
所以只要明白了这份配方的原理，知道每种材料在配方里所扮演的角色，那么自己在配方上稍作调整就会比较得心应手了。山西学糕点就选山西较专业的烘焙学校常用材料重量和体积的换算高筋面粉：1大匙≈7.5克，1杯≈120克  
低筋面粉：1大匙≈6.9克，1杯≈100克  
奶粉： 1大匙≈6.2克，1杯≈100克  
玉米淀粉：1大匙≈12克
可可粉：1大匙≈8克， 1小匙≈3克    
泡打粉： 1大匙≈12克，1小匙≈3克
百甲烘焙学校小苏打：1小匙≈3.5克，1/2小勺≈2克
塔塔粉：1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克 
鱼胶粉：1大匙≈8克  
吉利丁片：1片≈5克     
干酵母：1大匙≈9克，1小匙≈4克 
盐：1小匙≈6克  
糖粉：1杯≈140克  
细砂糖：1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克  
植物油：1杯≈240ml≈220克  
清水：1杯≈240ml≈240克，1大匙≈15克，1小匙≈5克  
牛奶：1杯≈240ml≈225克，1大匙≈14克，1小匙≈4.5克  
蜂蜜：1大匙≈20克  
鸡蛋大一点的：带皮70克左右，去皮60克，蛋白42克，蛋黄18克
百甲烘焙学校鸡蛋小一点的：带皮60克左右，去皮50克，蛋白35克，蛋黄15克
重量换算
1公斤=1000克  
1磅=454克  
1盎司=28.4克
容积换算
1升=1000毫升 
1加仑=4夸脱=8品脱 
1加仑=3.785升 
1品脱=0.473升
1杯=240毫升 
1套量勺中 ：
1汤（大）=15ml 1茶（小）=5ml 1/2=2.5ml 1/4=1.25ml
温度换算
华氏温度=摄氏温度*1.8+32 （如356℉=180℃）
长度换算
1英寸=2.54厘米
常用模具尺寸和用料的换算
8寸圆模=直径大约20厘米，8寸模具很常用，用料设定为**。
6寸圆模=直径大约15厘米，6寸模具也很常用，用料约为8寸的60%。
7寸圆模=直径大约18厘米，7寸不常用，用料约为8寸的80%。
9寸圆模=直径大约23厘米，9寸不常用，用料约为8寸的150%。
同尺寸的方形模具比圆形模具小，用料大约为圆形模具的70%
百甲烘焙学校其实不管是西式还是中式，配方的精确度都是有非常重要的参考意义的。
越精确的配方，越能体现出创作人谨慎的态度。
山西学糕点就选山西较专业的烘焙学校-百甲烘焙学校18803776588
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