威尔康教您栗子蛋糕怎么制作

时间：2019-01-15

作者：六安市威尔康食品有限责任公司

原料配方：鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤

　　制作方法：

　　1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使象雪花膏状。

　　2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。

　　3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。

　　4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部较为疏松。

　　二、栗子酱的制作

　　原料配方：净栗子0.5公斤、水0.2公斤、糖0.25公斤、奶油膏0.075公斤。

　　制作方法：

　　1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

　　2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

　　3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。

　　4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。

　　5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。

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