杭州丁山河科技有限公司：包丁山河粽子的米浸泡细节

时间：2021-06-05

　　相信大部分喜欢吃丁山河粽子的人都知道，我们日常在包粽子的之前，食用的糯米都是要提前浸泡的。但是你知道浸泡的小细节有哪些吗?下面就让杭州丁山河科技有限公司来给你好好的说说吧。
　　1、江米：
　　越泡会越黏，包的丁山河粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。
　　江米中的黏性存贮于细胞当中，如果用水淘过后马上就包好粽子，即使是上等江米也不会太粘。用清水浸没粽子，每天换2~3次水，浸泡几天后再包，因粽子细胞吸水会胀破，释放出粘性物质，可使粽子异常粘。
　　只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
　　2、糯米：
　　包丁山河粽子的糯米较好浸泡时间为：滤水时间30分钟，浸水时间40分钟，米与水之比为1比2，浸水温度30度。如此糯米泡制而成粽子，色白有光泽，具有粽子特有的香味，口感粘度适中，精而不烂。
　　糯米中的黏性存贮于细胞当中，如果用水洗过后马上就能包起来，即使是上等糯米也不会太粘。由于粽子糯米的直接煮吸水性能较差，包粽子之前将糯米浸泡会让糯米在煮粽子时更容易吸水，缩短煮丁山河粽子的时间，提高粽子的口感。一整晚的糯米。
　　3、花生米(炒过的别有风味)、豇豆米或绿豆：
　　泡6小时以上，温水泡较快，关键是要吸足水分。

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