白洋淀咸鸭蛋与普通鸭蛋的区别

时间：2013-11-04

白洋淀咸鸭蛋与普通鸭蛋的区别

与普通鸭蛋相比，白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

词条
词条说明
白洋淀特产-咸鸭蛋
白洋淀特产-咸鸭蛋白洋淀是华北地区较大的淡水湖泊，这里生产的**野鸭蛋以常年生活在水中，觅食活鱼、活虾、及贝类、藻类等水生物的绿头鸭所产蛋为原料，采用传统工艺研制而成。野鸭蛋蛋清白如玉，蛋黄油润鲜艳，具有鲜细，嫩松、沙油等特点，并且色素高蛋白质含量多，营养丰富，美味可口。白洋淀特产-**莲子白洋淀莲子为纯****，每逢时节白洋淀的渔民就把新鲜的莲蓬从淀里采摘上来食用，吃不完晾干，去掉
白洋淀咸鸭蛋与普通鸭蛋的区别
白洋淀咸鸭蛋与普通鸭蛋的区别与普通鸭蛋相比，白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富
白洋淀特色美食
白洋淀特色美食 1. 老腌蛋，又名腌青果，主要用放养鸭子所产之蛋。腌蛋的较佳时间为每年3月初至11月。这个时节，淀里小鱼、虾及水草较多，鸭子吃活食后，多产红心蛋。红心老腌蛋的特点是蛋心红色，切开后有油淌出，蛋黄蛋青，红白分明。口感好，不咸不淡，适做佐酒菜。 2.河蟹白洋淀河蟹个大肉厚，味道鲜美，营养丰富，久负**。白洋淀河蟹海水产卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九
白洋淀特产风味熏鱼
白洋淀特产风味熏鱼在美丽富饶的白洋淀边，有一种传统的风味食品--熏鱼。熏鱼的制作技术今已有数**的历史。 **应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，比较适合制作熏鱼。制作时，把选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到