取两个纯的橄榄油#10、#11,与市场上已知的纯橄榄油一起进行对比分析:
虽然均是纯橄榄油,其油品品质的好坏,也可以以拉曼光谱图来判断,如#10,#11(假设此两种油品为同一来源之纯橄榄油),很明显的是#10比#11的品质好,而#10比#11更重度加工压榨。
我们以同一检测条件下(lsec.1次),观察其背景荧光值的强度高低来判断其加工程度,愈高者表示其加工程序愈多,如温度愈高时间愈久,会造成愈多“多苯环”存在,于油品分子结构里形成自生高背景荧光(参照图一至图五),当然同时也会造成油品营养素的破坏(如1524cm-1 **叶绿素波数,#10的强度明显比#11高很多,代表#10比较没有因为重度加工压榨而造成营养素的破坏,参照图六),所以拉曼光谱方法不只对油品掺假,混掺比例,品质好坏,都有很好的快速鉴别能力。
附图五:背景荧光越高,表示加工程度越高,品质越差
附图六:**叶绿素波数(1524cm-1 ),判断含**营养素的高低(越高者品质越好)
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