如何使用夹层锅制作果酱

时间：2015-01-13

如何用夹层锅简易制作果酱呢？果酱用处多多，美味可口。有了夹层锅，大家就可以制作美味的果酱了，具体步骤如下：
　　1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。
　　2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用亿大蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不**过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量0.03～0.04%的护色剂，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次（*二次过筛用0.8毫米孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。
　　3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸0.7%。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用亿大蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。
　　4.灌封杀菌：果酱出夹层锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。
　　果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。

诸城市华昌机械有限公司专注于杀菌锅,夹层锅,蔬菜清洗机,风干机,烟熏炉,洗筐机等

词条
词条说明
全自动杀菌锅的使用方法
高温杀菌锅可以安全卫生的进行恒温保温、定时的杀毒，根据杀菌方式的不同，可以分为不同的类型。一种就是受热比较均匀的热水循环式杀菌，在杀菌时，用热水浸泡锅内食品，这种方法简单有效，比较常用；*二种是淋水式杀菌，适用于软包装食品的杀毒，在杀菌锅内侧或者**部有喷嘴，喷出流浪型的雾状水到食品表面，可以无死角均温杀毒，这种方式比较快速全面；*三种是蒸汽式杀菌，在杀毒时，直接升温蒸气，由于气体流动性，会使受
电加热不锈钢的使用方法
健康节能的不锈钢节能夹层锅以高温蒸汽喷射的加温方式，让高温蒸汽全面快速地进入食物的表层内部，不会破坏食物的营养成分。使其保有食物的原汁原味，蒸锅多层相互之间不串味，营养不流失。不锈钢节能夹层锅材质以优质不锈钢制成，锅身无涂层，高温蒸煮使食物**化，不焦糊，让你用得放心，吃得安心，在烹调过程中，锅具不会产生油腻。不锈钢节能夹层锅比一般市售锅更安全耐用，不必担心受怕，无油烟减少了油堵塞、油损线路
电脑全自动杀菌锅的维护事项说明
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。在这里我们简单介绍一下杀菌锅的维护事项： 1、用户应根据杀菌锅的生产工艺杀菌条件和本杀菌锅的技术性能制订杀菌锅安全操作规程，并严格执行。 2、杀菌锅严禁**过设计压力、温度运行。 3、使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守
电加热夹层锅适用于那些产品
诸城华昌机械电加热夹层锅广泛应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。同时，也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、机关*、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。