和福顺猪蹄焖锅的制作 武汉和福顺

时间：2015-03-20作者：安徽常亮品牌管理有限公司浏览：210

      如何的进行焖锅*。焖锅*哪家好、比较火热的焖锅*项目是什么，就选和福顺养生焖锅。下面简单的阐述一下猪蹄焖锅的制作：材料及工具：取酱汁（或海鲜、咖喱）200克、一次性手套一只、辣尚仙秘制底油80克，红油30克，香菜20克，取辅料一份，取主料一份（通常情况下一份猪蹄焖锅的分量是400克），干净无水渍的辣尚仙**焖锅，辣尚仙电磁炉、木铲、铲架、垫锅纸。

   操作过程：

   ①放垫锅纸焖锅，将垫锅纸放在电磁炉的中间，将干净无水渍的辣尚仙焖锅放在垫锅纸上，将锅盖打开，放在餐架上；

   ②放底油，将底油倒入焖锅的*，并将底油均匀的铺满锅底；

   ③摆放辅料，侧身带上一次性手套，不要面对客人，不要向手套里吹气，然后将辅料一起倒入锅里，用手轻轻铺平铺匀，不要按不要压，以**辅料间的空气充足，确保能在规定时间内焖制成熟（土豆尽量放置于较上面,玉米置于土豆上，锅的正*）；

   ④摆主料，取主料煲，将主料均匀摆到辅料上面，不要叠加，摆出造型，摆放过程中，不要按，不要压，这样既能保证食材在标准时间内焖制成熟，而且入味均匀，口味标准，同时也能保证焖锅的美观性；

   ⑤焖制，盖上锅盖，进行调节温度与定时，先将温度设成1600瓦定时15分钟；

   ⑥调节好时间和温度后开始打酱，（左手拖抓于酱料煲的底部，握紧抓牢，拇指不可扣在边沿上，手臂略成120度，与腰际同高，置于身体左前方，酱料煲口稍微向右倾斜，右手握酱勺柄前端，掌心向下，拇指贴于勺柄logo上，将酱勺置于煲内，按照顺时针方向，搅拌酱汁。直到酱汁均匀，无颗粒，无团状，成瀑布状，自然滑落为佳，打酱时要侧对客人，以免汁料飞落到客人身上，引起投诉）；

   ⑦等时间显示至9-10分钟，温度减至1200瓦，将锅盖向上提高半厘米，迅速移开，先用木铲，从锅的边缘铲入锅中心，左右轻轻摇摆各一下，原路退出，从锅的四周轻微的整理锅形，取打好的调味汁，先浇中间，后浇两侧，浇汁过程中保证酱汁均匀的铺在主料上，这样才能做到入味均匀，且符合标准化，量化的要求，汁浇好后加盖，气眼与锅柄成一字型；

   ⑧时间显示5分钟，将锅盖向上提高半厘米，迅速移开，放置菜架上，先用木铲，从锅的边缘铲入锅中心，左右轻轻摇摆各一下，原路退出，从锅的四周轻微的整理锅形，保持焖锅的美观性；

   ⑨时间显示1分钟，同上面一样再铲一下锅，在询问客人无忌口后将香菜和小葱放入焖锅中，加盖；

   ⑩定时时间到，温度调至1000瓦保温，将锅盖向上提高半厘米，迅速移开，移至餐架上，用木铲，从锅的边缘铲入锅中心，左右轻轻摇摆各一下，原路退出，整理锅形，保持焖锅的美观性，这样猪蹄焖锅就制作完成了，可以请客人食用了。


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