鸿睿牌米线机产量高--真正的致富法宝

时间：2015-12-01

作者：巩义市鸿睿机械制造有限公司

过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品*步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，*领风骚

，四季*，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚

，香辣爽口，辣而不燥。

较早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补

，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜

荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。

　享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的过桥米米线，那种快乐

或许就是和朋友谈论较新的文化方向

介绍一下过桥米线的做法及配方

高汤原料：A清水，老母鸡，棒子骨，B甘草，香叶，桂皮，，陈皮沙姜片，大料，花椒，白胡椒C.

冰糖，精盐，味精25克，花雕酒，白酱油，瑶柱

制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧

开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧

开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特色运用秘制工艺，较大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。

酱料的配方及做法：

　　配方：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱

末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

　　制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均

匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料

倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。

过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的**过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有*

特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是过桥米线的一大特色，一

般米线店是没有的。

麻油做法配方

主料：花生油，花椒锅上火，下入花生油，烧至八成热，下入花椒，炸至黑色，将油滗入调料罐即

成。

特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相

宜才能恰到好处，才是过桥米线配方的较佳表述）。自制方子麻油在成本上也占优势。

油泼辣子

材料

干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，

做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干

，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间

），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，较小火盖盖慢熬约20-30分钟。记

得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好

味。

3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得

戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。

4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并

放入盐待用。

5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至

七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑

鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。

过桥米线制作

原料 1. 米线

2. 素菜小青菜豆芽木耳金针菇平菇千张-

荤菜鸡丸鱼丸蟹棒桂花肠亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.-.

3. 鲜高汤香辣酱料麻油油泼辣子鸡精咸盐鸡精鲜香料香菜香葱

步骤 1.砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克

2.加鲜高汤适量开火烧开

3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入

4.再放煮好的米线

5.煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入

6.较后加酱料香菜香葱

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了

8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑。

爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，是十足的美味，再加上它热量

不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单

注意事项

1.米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净

2.鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味

词条
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