冷冻猪肉的肉水解冻法——来自临沂顺达肉联厂

时间：2015-12-08

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词条说明
临沂顺达肉联厂告诉您如何识别新鲜猪肉
新鲜猪肉不仅吃起来美味，更重要的是这关系着大众的身体健康，所以，新鲜猪肉问题至关重要。作为一家猪肉加工企业和新鲜猪肉批发厂家，猪肉深加工产品多种多样，我们有责任告诉您如何识别新鲜猪肉： 1、看。新鲜猪肉的表面有一层呈淡红色的外膜，有光泽，并且切割后切面稍湿； 2、闻。新鲜猪肉味道正常，不会出现氨味，酸味或酸霉味等，更不会有腐臭气味； 3、摸。新鲜猪肉富有弹性，用手指按压会很快恢复。
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冷却肉：也称冷鲜肉，是指严格控制在0℃~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的猪胴体放置16小时~24小时，肌肉组织发生一系列变化。此后，肌肉的僵硬状态逐渐消失，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用，大的肌纤维素逐渐向小的肌纤维、纤维片转变，同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸和风味物质，使肌肉变得柔嫩、多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收，成为真正意义上的食用肉。
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临沂顺达肉联厂坐落于山东省临沂市河东区温泉路与东夷大街交汇路口，地理位置优越，交通便利。本公司是一家集生猪屠宰加工，冷藏，销售为一体的农业产业化**企业。公司始建于2002年，注册资金500万，固定资产2000万，厂区占地40亩，拥有5000吨冷库一座，日速冻能力200吨，现有生产设备6套。年加工猪产品10万吨左右,是一家拥有先进设备，先进管理经验，先进技术，并具备独立法人资格的私营企业。 2
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猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。