白酒是如何酿造出来的？

时间：2016-03-16

中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，那么问


题来了：白酒白酒*是怎么酿出来的?我们将和各位酒友共同见证一下白酒的酿造的神奇过程。


其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远


不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装


。下面酒评君将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现：


一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与


果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。


当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源


对酿酒的重要意义。


二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观**用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一


类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);


另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是*二种方式


，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。


三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒


。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。


四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作


容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度


数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。


五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成


品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器较好是


在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂


等化学方法催陈。


六、勾兑。对，酒评君说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒评君需要强调的


是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不


同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。


调酒，是技术也是艺术


前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒


，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味


，降低度数，便于消费者饮用，一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。


七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。


好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么粮食酒了。

词条
词条说明
白酒的收藏价值
白酒收藏通常分为两种情况：一是主动收藏。收藏爱好者主动地、有意识的购买收藏，或者见到自己喜欢的酒购买保存。这种行为有较强的目的性。二是留存保藏。如他人赠送的好酒，或是购买的酒未喝，长期存放家中至今。白酒收藏价值通常包括两个方面：酒及其载体。所以，白酒收藏首先就要看酒本身的品质，品质高低决定白酒收藏价值大小。此外，白酒收藏价值随着的存放年份越久越大，一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。其次白酒收
出身名校的酒——“轻院啤酒”
在山东诸多高校中，有一所高校以啤酒酿造而**中国，这所学校原名叫山东轻工业学院（现齐鲁工业大学），因为酿造专业的影响力，以至该大学的校长曾自豪地说：在山东各高校的专业中，能够比得上清华北大且没有异议的专业非我校酿造专业莫属，而另一个事实也很好地诠释了这个道理：目前中国啤酒企业的成员们，其工程师甚至是企业的老总，大多毕业于该校的酿造专业，以至在国内啤酒界流行的说法是“中国啤酒的竞争其实质是轻院校友之
白酒淡季，提高销量的九大营销策略！
春节后白酒市场的惨淡**出了绝大多数企业的想象，淡季不淡成了较少数塔尖企业的**，行业的洗牌效应加速到来。我们说啤酒行业的整合虽然让绝大部分小企业消失，但整合后的啤酒市场容量却仍然实现了增长，也就是蛋糕仍在扩大，只是这两年在徘徊或微降；而白酒白酒代理http:///行业的整合尽管实现了众多小企业退出市场，让寡头企业能够吞噬众多中小企业的市场份额以实现自身的增长，但行业的
甜啤酒是怎样酿制的？
甜啤酒啤酒代理以麦芽、大麦为原料，通过保温浸出，进行液化和糖化，过滤后煮沸，麦汁澄清，冷却，加酵母，静置，发酵，过滤冷冻，充入二氧化碳气体，装瓶，即为成品。具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女，特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。酿制方法 1．麦芽与米大麦的预处理，麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎，皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20#筛以上的应占20%，粗粉40#