广州萝岗哪里可以学做过桥米线,正宗过桥米线培训

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    学校培训地址:广州市白云区黄边北路186号 
    乘车路线;2号线地铁黄边站D出口即到(交通非常方便)
     
    过桥米线源于云南滇南蒙自县。过桥米线已有一百多年的前史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖相同,能够让汤坚持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能愈加爽口。
     
     
    肉沫米线、水煮肉片米线、水煮鱼片米线、辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线、老鸡山菌米线、米线套餐等
     
        如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
     
    
    训练课程
    1,米线的基本知识,米线的挑选与存储办法,
    2,鸡肉鲜汤的熬制,红油制造。水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制造。
    3,各种配菜的选用及处理,老鸡山菌汤的制造。
    4,鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个种类的制造流程。
    5,凉拌菜制造办法。
     
    
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