酱卤鸭产品去腥，鲜美滋是怎么做到的

时间：2016-12-27

酱卤鸭肉制品是深受广大消费者喜爱的传统肉制品。它的制作及配料*特，原料丰富，风味*特，香气浓厚，营养价值高，是中国传统文化饮食。评判酱卤鸭肉制品好坏的标准，就是保持鸭肉的原汁原味，没有腥味异味。因鸭子特有腥味物质、生活习性、饲养环境、生长周期等因素造就了鸭肉本身腥味比较重。以下是介绍鲜美滋去腥方法在酱卤鸭制品中去腥效果，为去除鸭肉腥味、异味、提高产品的肉感、增厚味提供理论依据。

鲜美滋产品的去腥原理：
鲜美滋产品以大豆蛋白为原料，采用*特的生物发酵、酶解技术而成。因分子小针对口腔中的味觉细胞产生强烈的渗透性和冲击力，体现为**强的鲜味和浓厚味，而发挥去腥增香的效果，并且增强肉的纯真本味。鲜美滋增鲜调味料不但能去腥还能增加鸭产品的肉味，整体风味协调，使得成品**、柔和、圆润。
 
鲜美滋增鲜调味料是一款新兴的复合调味料，毕竟成为未来厂家调味的一大主流。使用简单方便，无论是在腌制环节或者卤制环节直接添加少量的鲜美滋，就可以达到很好的去腥增厚味的效果；该产品是粉状，溶解均匀，附着快速，在调味的环节添加会很快渗透到产品当中达到效果。当然味之泉公司当前有运营“鲜美滋”和“味之泉”两大品牌，在肉类产品中的应用广泛，专注于在肉类产品中的调味技术研究，并具有有广泛的应用前景。

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词条说明
味之泉给您推荐两款方便风味蛋制品
我国自古以来就有加工鲜蛋的工艺传统，卤蛋、皮蛋、咸蛋等产品以其丰富营养和*特风味，深受广大消费者的喜爱。随着当代生活节奏的加快，携带方便、滋味*特的方便新型蛋制品应运而生，国内也出现了一些代表性产品，无论是种类还是数量上都远远不能满足国内市场的需求，因此研发方便快捷的新型蛋制品迫在眉睫。味之泉公司一直关注着蛋制品的研发和风味的创新，故不断的开创更多适合蛋制品的调味料。 1.盐焗鹌鹑蛋 2.鸡蛋干
鲜美滋去除鱼腥味、增加鱼香味，这才是**鱼丸
鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸产品毕竟原料都是以淡水或海水鱼糜为主，配合其他辅料调制而成。所以先天存在鱼腥味的问题，鱼肉不足，好多厂家为止头疼。鲜美滋产品针对此问题有很好解决办法，它不单可以去腥味，增加鱼肉的香味，还可以保持鱼丸的鲜度不流失。鱼丸中营养分析 1、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、
鲜美滋带您聊聊鱼制品的去腥问题
鱼类食品含有较高的蛋白质、脂肪和维生素等多种物质，含有人体所必需的各种氨基酸，且易于被人体吸收。但是鱼及其制品中存在的鱼腥味，不仅会降低产品的消费者可接受性，也会对其经济收益产生巨大影响。鲜美滋增鲜调味料在调理鱼制品中，只需要按计量添加，即可达到去腥的效果，又能增加保持鱼肉的鲜度，从而使得鱼肉香味更加浓郁，让更多的消费者享受到美味的鱼产品。鱼腥味主要来源于外界养殖环境和鱼体内的代谢反应。加工处理
肉的本味**，鲜美滋不可少
众所周知，判定肉制品质量优劣的标准就是看其是否达到了色、香、味、形的**结合。由此可见香、味作为重要的感官指标，鲜美滋则注重产品的底味，对于肉制品加工具有重要意义。肉制品的风味包括滋味和香味。滋味是通过食品中的可溶性成分与口腔和上鄂等部位的味觉感受器产生作用所引起的一种感觉，基本的滋味有甜、苦、咸、酸等；香味则是挥发性气味物质刺激人的嗅觉器官产生的一种感觉，相对而言，肉制品香味的形成比较复杂。