鲜美滋在肉制品中调香调味的基础应用

时间：2017-02-20

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们迫切需要减轻繁重的家庭厨房生活，追求方便而舒适的时尚消费，这一切推动了食品加工业的迅速发展。同时，各地消费饮食习惯的不同，促进了肉制品向风味各异的方向发展。“民以食为天，食以味为先”，相对于色、形及保鲜，调香调味的研究是内容较丰富、影响较深远的一项工艺，味之泉公司产品多样化，应用多元化的发展，追求着食品调味的较*。下面介绍一下肉制品调香调味的基本方法。
 
1）矫正肉制品气味
矫正肉制品气味，一是去腥压膻、去除肉制品来源于原料肉的腥臊味。原料肉是没有香味的，只有血腥味，经过鲜美滋增鲜调味料与味之泉香辛料的合理搭配能很好去除异臭。二是去除配方中各种添加剂的异味，配方中的外源性植物蛋白和主要填充物淀粉、各种胶体及磷酸盐添加量严格按照标准和肉品实际情况添加，充分考虑其不良影响。通过矫味是为下一步调香调味确定一个良好基础，使下一步调香调味物质中的各种风味在加工过程充分发挥效能。
2）确定基本味道
肉制品基本味道主要包括咸、甜、鲜，三者味道的搭配比例因地域和产品品类不同而不同，基本味道确立的目的是奠定产品风味的基础，使制品的整体口感既**特点又有适合口味。基本味道搭配过程中必须充分考虑肉制品原料肉鲜度和脂肪比例、肉制品与加工工艺方法关系、肉制品出品率关系、香辛料关系、不同饮食文化差异关系，制订一个正确的标准，才能确立产品浓厚感。
3）调头香
调头香是调香过程中的第一步，是在肉制品整体饱满、绵长的香气基础上的点睛之笔。头香也是吸引消费者的亮点，一个好的产品必须有**、圆润、柔和的头香，才能使消费者有较强的购买欲。头香以柔香为好，以提升和强化闻香、增强消费者食欲、掩盖异味为主，通过这种香气能激发人们的食欲，但不可喧宾夺主，香气过分浓烈会破坏肉品整体香味。
4）调底香
调整肉制品底味，底味即通常所说的吃起来香的那类香味物质，体现产品香气浓厚饱满，给人一种自然浓厚的肉香；底味的呈味物质主要体现在鲜美滋的应用上，达到修饰香精香料，使得风味更加自然柔顺。一个深受消费者喜爱的好的产品，必须具备好的底味．才能在产品多样的市场上占有一席之地，否则很快就会自消自灭。
5）调特征风味
特征风味就是产品的风味要有差异性、特殊性，体现调香的个性化、多样化设计，要做到头香**圆润，体香浓郁饱满扩展度好，基香留香时间长，适合不同消费者的口味。如果一个产品，没有它*特的特征风味，很难引起大家的关注，也就难以赢得市场。

总之，肉制品的调香调味是一个复杂而系统的工程，与原辅料的质量、工艺和方法等诸多因素息息相关，随着食品工业的快速发展和消费者对具有*特风味产品的需求不断增强，味之泉不断推出新型调味料及特征风味产品，鲜美滋只是其中之一。开发出具有创意又满足不同消费者的口味需求的肉制品味之泉还要有许多艰辛的路要走。

词条
词条说明
味之泉将持续为客户量身定制产品调味方案
“新起点，新跨越”是味之泉2017年的口号。开年之际，在工厂的通力配合之下，味之泉团队齐聚古都洛阳。共同探讨和交流调味技术，并付诸实践，进行相关产品应用性试验。为了味之泉快速腌制产品的成功上市，为了让味之泉的每一份子能对“味之泉”和“鲜美滋”两大品牌产品应用得心应手，发挥出较致的调味效果，创造出更多的美味产品。这就是味之泉的初衷，客户的心声。味之泉自成立以来，一直专注于调味料的研发，为客户提供个
鲜美滋与您探讨下酱卤牛肉中的调味技术解析，去腥，增鲜，增厚味
酱卤食品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。鲜美滋针对酱卤牛肉来与您探讨下调味技术问题。调味料奠定了酱卤食品的咸味、鲜味和香气，同时可增进色泽和外观。由于制作时使用了较多酱油，因此颜色深、味道浓，故称“酱制”。又因煮汁颜色和经烧煮后呈深红色，又
鲜美滋在肉制品中调香调味的基础应用
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鲜美滋在调理肉制品中的应用特点
随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏和生活水品也越来越高，现在的人们已经把“吃”从追求饱腹到追求营养和品位。另外，现在的大多数人不愿意在烹饪上花费太多的时间，所以一种新兴的产品—调理肉制品在迅速地发展，这种方便的家庭餐半成品产业正在快速崛起。调理肉制品一般是指以畜禽鱼肉为主要原料，经适当的加工添加（或不添加）蔬菜和辅料、食品添加剂，经滚揉（或不滚揉）成型，预处理，包装，冷却（冷冻）等工艺加工而