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时间：2017-03-31

米粉的分类和生产方法是我公司组织大批米粉*和米粉厂家总结出来的，下面鑫苑米粉机生产厂家为广大用户介绍米粉的分类和生产方法。

米粉机的生产历史悠久，品种繁多，生产工艺不尽相同，外观造型各异，有些融会了当地的饮食文化，成为富有传奇色彩的地方特色食品，如云南过桥粉丝、广州沙河粉等。

米粉生产所使用的设备各地不完全相同，即使是同类设备，其性能、结构也有一定的差异。有些机械化程度较高，有的则手工劳动较多。米粉生产的工艺流程、加工方法因较终成品不一样，差别也甚大，有些工艺流程简短，有些比较复杂。虽然如此，但对米粉进行分类，我们可以发现，其生产原理是相同的。

1．米粉的种类

米粉的品种、称呼因产地不同而不同，十分繁杂。这些名称地域性强，命名规则各异，缺少一定的规范性。按照生产加工工艺分类，米粉有榨粉和切粉两类。榨粉是指大米经水洗、浸泡、磨浆(或粉碎)、蒸坯、压榨、再经蒸熟(或煮熟)的圆条状米粉；切粉是以大米为主要原料，经水洗、浸泡、磨浆、蒸浆工艺生产的米粉。按照含水量的多少，可以分为经过烘干(或晾晒)的干米粉和未经烘干的湿米粉。按照花色品种分类，则数量繁多，干榨米粉有桂林米粉、江西直条米粉、银丝米粉、米排粉；湿榨米粉有未经烘干(或未晾晒)的粗、细米粉，波纹米粉(又称排米粉)等。

要把大米加工成米粉，必须使用各种设备，以相应的加工方法，组成一定的生产线，按照生产规律组织生产，这种生产规律就是工艺流程。合理的工艺流程是生产实践中总结出来的。

2．米粉的干、湿粉生产

米粉加工方法有干粉和湿粉之分。传统的米粉生产均为湿粉，经不断改进后才出现干粉。干与湿粉生产主要区别在于制取大米粉末(浆)的方法不同。

湿粉生产工艺流程是，将经过去杂精碾的大米，清洗浸泡后，按一定的水米比例送到磨浆机内研磨成米浆，然后脱水成大米粉末，再经过一系列工序，最后加工成所需成品。当大米磨成浆后，米粉的种类用脱水机械(脱水床、离心机等，较原始的为米浆静止沉淀后用布袋重压滤干)脱去一部分水，一般一次脱水后水分仍然较高，满足不了入蒸要求，需添加部分于物质或经晾晒(或烘干)之后才能达到水分的要求。随着时代发展，磨浆机、离心脱水机、压滤机的发明或引入使用，降低了劳动强度。以湿粉生产的米粉有：传统发酵米粉、保鲜湿米粉、干湿河粉、兴化米粉等。

干粉生产工艺流程是将经过去杂精碾后的大米，清洗浸泡后，沥干水，由粉碎机粉碎成粉末状，然后经过一系列的生产工序，生产出米粉。随着技术的进步，**微粉碎技术被引入了米粉生产，不过目前**微粉碎还存在产量小、电耗高的缺点。以干粉生产的米粉品种有：精制直条米粉、空心米粉、排米粉等。

采用不同方法加工而成的产品，具有不同的品质特点。可以根据各自的客观情况(如市场需要、饮食特点、生产场地、投资规模等)，选择适合本地的生产方法进行生产。

将干粉和湿粉两种工艺进行比较，不难看出，它们各有优劣。具体说，湿粉生产的优点是米粉柔嫩爽滑，韧性好，断条率低；缺点是水耗大，固形物损失多，得率低，烘干能耗大，对环境污染严重。干粉生产的优点是得率高，设备投资少，能耗低，产量高，环境污染小；缺点是产品韧性较差，吐浆率偏高，生产中操作要求高。

前言：创建干米粉加工厂的广大用户，为了你们的工厂在办厂之前能规划好。鑫苑机械为你介绍米粉各种烘干特点，让你少走弯路，快速投产，产品早日上市挣钱。

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词条说明
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