广西哪里有正宗云南过桥米线技术培训

时间：2017-04-17作者：广州市厨煌餐饮管理有限公司浏览：39

广西哪里有正宗云南过桥米线技术培训
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过桥米线源于云南滇南蒙自县。过桥米线已有一百多年的前史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖相同，能够让汤坚持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能愈加爽口。


 


 


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    如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。


 




训练课程
1，米线的基本知识，米线的挑选与存储办法,
2，鸡肉鲜汤的熬制，红油制造。水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制造。
3，各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制造。
4，鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个种类的制造流程。
5，凉拌菜制造办法。


 




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理论学习：
1.开店流程解说，包含店面的选址、人员配备、物资收购等。
2.项目技能具体批解，包含原材料的挑选，收购，口味的改换、配比等。
3.店肆运营小窍门，轻松创造财富.
演示解说：
1.专业教师一对一的实战演示，解说技能。
2.教师实习操作中带领你回想理论学习期间中的开店的窍门，原材料的挑选，收购，本钱、核算。


 


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