酱卤肉制品的特点是风味浓郁、颜色鲜艳,因此长期存放易变质,适合短期销售,这也制约着该行业的发展,对此提出以下几点意见。
1)采用真空包装
酱卤肉制品富含蛋白质,较易使微生物孳生繁殖,且肉制品在贮存时容易氧化变质,因此使用真空包装可将产品隔绝于外部环境,防止肉制品与氧气接触,也可使其防止微生物污染。
另外,采用铝箔材质的包装材料可防止因阳光照射造成的产品外观改变,达到长期保存的目的。
2)高温杀菌
经过高温杀菌可使包装产品延长保质期,达到保鲜作用,但该方法的缺点是经过高温杀菌的酱卤肉制品会发生出油现象且容易失去产品原有的外观和风味,因此可适当选用微波杀菌等具有非热杀菌效应的新技术结合巴氏杀菌技术,在保持产品风味的情况下延长保鲜期限。
3)添加剂的使用
在上述提到的高温灭菌容易造成产品风味流失的问题,也可在降低杀菌温度的情况下适当加入添加剂,以此保持产品的原滋原味及增加其保鲜时间,常用的化学防腐剂包括乳酸钠、山梨酸钾等,**防腐剂有乳酸链球菌等。
诸城市汇品机械有限公司专业生产各类型号真空包装机,真空滚揉机,盐水注射机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。
词条
词条说明
真空滚揉机的滚揉方向:滚揉机应柔和的推挤,按压、提升、卷曲和摔落肉块以达到理想效果。 设备设有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。 使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果,诸城市汇品机械有限公司专业生产各类型号真空滚揉机,公司现货齐全,欢迎新老客户光临洽谈指导工作。
由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。 (1)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) (2)包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,目的是去沙砾和减少药味。 (3)糖色用量 红卤糖色应该分次加入,避免
熏煮香肠、火腿 熏煮香肠火腿的蒸煮工艺一般都是低于100℃ ,较高的温度对产品的品质影响较大,高温会使蛋白质分子破坏、收缩,影响产品的组织结构,从而使产品的保水力下降。特别是自然肠衣类的香肠,肠衣的强度较低,抵抗不了高温。过高的温度容易使产品的变形,容易使产品的肠衣爆裂。 蒸煮的温度通常采用75-95℃之间,自然肠衣类的香肠的蒸煮温度更是在75-85℃之间。 2 低温蒸煮杀菌的局限性 由于大部分
牛肉全自动盐水注射机特点: 1)整机包括盐水泵均采用SUS304不锈钢材质,符合卫生标准。 2)注射针设计*特、排列合理、注射率可调,一次注射高可达50%。 3)电器箱为分体安装,可有效地避免电器受潮。 4)设有料水过滤器,循环过程不会堵塞压水泵。设有稳压蓄能装置,保证注射压力稳定。 5)本机可注射40-50cm的肉块,一次注射率不低于40%。 6)注射粘稠物,注射针建议用10mm针,普通注射针
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