酸辣粉好吃的秘诀是什么

时间：2018-06-23

酸辣粉有个美称---四川美食。酸辣粉口味酸爽，受欢迎程度高，消费者覆盖面广 。
越来越多的人在寻求着酸辣粉的做法，但是比做法更关键，更精细的考虑是掌握酸辣粉的调料，这就是说知道了怎么做以后，还得知道要做到什么程度。

一碗合格的酸辣粉需要不同的辅料与主料相结合，形成美味的酸辣粉碗底

碗底调料制作:
姜蒜水：：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在酸辣粉中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;
大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，较好是蒜多姜少，用滚开水冲调，冷却备用。 

葱花：选用上好的小葱，更加增香

酸豆角、大头菜：酸豆角不仅能够提味，还能代替酸辣粉配菜。除了酸豆角，其实还可以加入大头菜等等，根据个人喜好而定。

炒花生米：生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。花生粒建议较多半汤匙.油酥花生的加工花生要用小花生。
花生用开水洗干净，或用锅飞一下水，沥干锅里下油，立即下花生米，油刚好淹过花生，花生要冷油下锅，然后用中火，并不停搅拌；慢慢会有炸响声，当响声渐停，立即关火。
花生立即起锅散开；（可同时尝花生是否断生，是否变颜色三重判断花生火候）锅的油，可接着用以上的方式炸花生，也可加入一些

醋：酸辣粉中较不可缺少的就是醋，醋一般用保宁醋（保宁醋酸味够劲）

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词条
词条说明
酸辣粉有哪些特点？
酸辣粉简介酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉来历说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又
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