你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题，这里都有！

时间：2018-11-16

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”,大闸蟹较肥美、口味较佳的季节来了，一家人围坐一团，聊着天、喝点小酒，看着电视，再吃上一盘鲜美的大闸蟹，那就再美好不过了。
大闸蟹煮、炒、蒸、醉，都可以做成色、香、味有所迥异的美味，但较**的吃法还是清蒸。
清蒸大闸蟹简便、色泽橙黄、蟹肉鲜美，还可以较大程度锁住大闸蟹身上的营养，把蟹握在手中，就像握住了美味的世界。

清蒸虽好，但却有很多小伙伴搞不清楚到底是用热水、还是用冷水蒸，今天我们就来好好聊一聊。

母蟹热水，公蟹冷水
因为，母蟹用热水清蒸，可以使蟹黄较大程度的凝聚。用冷水蒸的话，水逐渐加热的这个过程会让大闸蟹长时间的不断挣扎，美味的蟹黄不易聚集，还可能会流出浪费。
但是，公蟹较好是用冷水蒸，在蒸的过程中，水蒸气能使大闸蟹的腥味得到尽快的挥发。这样蒸的蟹膏呈青色半透明固体状，粘粘的，富有弹性的胶质，带来不一样的口感。

怎么辨别公母？
公蟹肚脐是尖的，膏满蟹肥；母蟹肚脐是圆的，柔嫩黄多。

如何摆放？
很多朋友在蒸大闸蟹的时候，不知怎么摆放大闸蟹。其实，较好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。
其次是将大闸蟹背朝下放，这样，蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置，蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。

要蒸多久才较好？
一般来说，300-400g的大闸蟹较好蒸12分钟。400g以上的通常都在15分钟。整个流程下来较好不要**过20分钟，否则大闸蟹会柴掉的。

一次吃几只？
大闸蟹含有丰富的蛋白质及各种营养成分，对人体大有裨益。但是传统中医认为，螃蟹性寒，有脾胃虚弱、或是痛风的人不宜多吃，一般一次吃一公一母即可。吃的时候，较好就着姜蒜等温热性的调料中和一下。

那里不能吃？
胃：三角锥型，蟹胃很脏，不建议食用

腮：两排“小扇子”，蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用

心：六角形片状，中医常说大闸蟹较寒，而蟹心为较，切不可食用

吃完怎么去腥？
1、去除手上的腥味：吃完大闸蟹后，可以将少许白酒滴入手中，两手互相摩擦数下，再用清水洗净。或者在洗漱盆中放些菜叶，用菜叶擦手，也能去除腥味。
2、去除口中的腥味：喝一碗加了红糖的姜茶，既能去除口中腥味，又能暖胃驱寒。

想吃正宗阳澄湖大闸蟹的蟹迷们看过来！

词条
词条说明
阳澄湖大闸蟹，吃蟹的季节
澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A**其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10
苏州湖泊春季放流放苗开始阳澄湖大闸蟹量不变个头大增
29日，家住苏州市相城区清水区的顾敏驾船驶到阳澄湖的正中间，向自家的围网中投入一只只精挑细选的大个头蟹苗。在苏州市的其他水域，人们也陆续开始了放流、放苗。苏州自古号称“鱼米之乡”，境内有太湖、阳澄湖、沙家浜等众多湖泊，出产的大闸蟹、白鱼等是**全国的水产品。随着天气逐渐转暖，家住水边的人们又开始往湖中投入蟹苗、鱼苗，期盼着一年的好收成。今年阳澄湖大闸蟹的投放密度约为每亩一千只，与去年持平。据顾
你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题，这里都有！
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”,大闸蟹较肥美、口味较佳的季节来了，一家人围坐一团，聊着天、喝点小酒，看着电视，再吃上一盘鲜美的大闸蟹，那就再美好不过了。大闸蟹煮、炒、蒸、醉，都可以做成色、香、味有所迥异的美味，但较**的吃法还是清蒸。清蒸大闸蟹简便、色泽橙黄、蟹肉鲜美，还可以较大程度锁住大闸蟹身上的营养，把蟹握在手中，就像握住了美味的世界。清蒸虽好，但却有很多小伙伴搞不清楚到底是用热水、
阳澄湖大闸蟹，味道较致，口感酥脆，你有吃过吗？
**次吃阳澄湖大闸蟹，不知道是不是正宗的，反正外表看起来很好看，网上说下锅蒸20分钟就可以食用，谨慎的我还是蒸了25分钟。看起来不错吧？我已经迫不及待地倒醋准备食用了。我买回来的四只螃蟹都是雄性。因为听说雄性的大闸蟹更入味。因为我不经常吃螃蟹，我不知道什么大闸蟹的蟹肉是饱满的。当我掀开螃蟹盖后，发现里头的蟹肉还是挺丰富的，蟹黄也是饱满的。在蟹黄的旁边有一种半透明的胶体，类似于油脂。我以前**