食材科普：关于猪肉，你想知道的都在这儿了

时间：2018-12-24作者：南通保龙生猪养殖有限公司浏览：128

一日三餐，我们餐桌上的食材多种多样，组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，对这些食材你真的了解吗？

百闻美食，每天为大家介绍关于食材的知识大全，今天的主题食材是：猪肉。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉较多的一种。历代医家认为：“猪，为用较多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“**之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的**老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。

那么，猪肉都具备什么样的营养价值，食用后给我们带来的好处是什么？

猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

不要小看猪肉，据说猪肉具备以下食用效果：

1.补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

2.润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

3.补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(**铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

虽然猪肉具备多种食用好处，小编还是要提醒大家根据自己情况合理吃猪肉。

禁忌人群：肥胖和血脂较高者不宜多食

另外，猪肉的食材搭配技巧如下：

相宜：

猪肉 + 大蒜，促进血液循环、消除疲劳

猪肉 + 芸豆，提高维生素B12的吸收率

猪肉 + 菜花，提高蛋白质的吸收率

相忌：

猪肉 + 荞麦，脱发

猪肉 + 菊花，中毒

猪肉 + 香菜，耗气伤身

最后，小编教大家一些挑选、存储和烹饪猪肉的实用小技巧，希望能帮助到你们：

选购技巧：

优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

存储技巧：

买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。

烹饪技巧：

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

今天你的餐桌，要不要用猪肉来做道菜呢？


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• 词条

  词条说明

• 现在才知道猪肉身上印章的区别，白活了30年

  现如今生活质量越来越好，市场上猪肉的需求量也是比较大的，而且猪肉作为我们经常食用的肉类，烹饪方法也是非常多的，不同的烹饪方法做出来的猪肉口感也是不一样的。现在有些商家正是抓住了人们对猪肉需求量大的这一点在猪肉上做了手脚，所以我们现在很多人买猪肉都去超市购买，因为去菜市场的话可能会买到一些不是注水猪肉就是一些不新鲜的猪肉。 一说到卖猪肉，很多时候大家都会发现猪肉上面总是会有一些章，不过这些章总体一

• 食材科普：关于猪肉，你想知道的都在这儿了

  一日三餐，我们餐桌上的食材多种多样，组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，对这些食材你真的了解吗？ 百闻美食，每天为大家介绍关于食材的知识大全，今天的主题食材是：猪肉。 猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用

• 猪肉的做法大全

  猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 【食量建议】：成年人每天80-100克，儿童每天50克 【适宜人群】：一般人群均可食用 【禁忌人群】：肥胖和血脂较高者不宜多食