大福酒厂：投入生产前的准备：“润梁”

时间：2019-03-30

高粱投入生产前需进行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。这样可以让高粱充分的吸水。
高粱来到车间以后准备开始它们的旅程，**次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”的第一步，是“润梁”，在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。
传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，即用95℃左右的开水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均匀，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。
良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮次酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。

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