大福酒厂内部介绍：蒸煮、湖化（**次蒸煮）

时间：2019-04-01

	先在甑底上撒上一层稻壳上甑采用见气压气“轻 ·松·薄·匀·平·准”在1小时内完成上甑，蒸煮大约两个小时。这个环节很关键，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。


	蒸料的目的是使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂，淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，杀死原料所带的微生物，挥发除去原料的杂味，由果胶质分解出的甲醇也在蒸料时被排出

词条
词条说明
大福酒业摊晾、打槽、踢糟过程
摊晾：蒸煮好的高粱，由人工用铁铲甩开散在地上“摊凉”，刚出甑高粱温度有100度左右，摊凉是为了让温度降下来后再开展后续工作。打槽：由工人用木铲将酒糟不停地翻开，使温度降至35℃左右，这样在可以防止酒糟温度过高将酒曲中的有益菌群杀死. 踢糟:踢糟是摊凉工艺中很重要的一个环节，完全遵循古法酿造工艺用身体翻动酒糟，使酒糟均匀降温。当温度降至35度左右开始撒曲
什么是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒
什么是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒坤沙酒，捆沙酒又叫捆沙酒货或坤籽酒，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地产的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好；其灵魂是“回沙”工艺，即1年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒（也就是常说的12987生产工艺）；并经过三年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，粉碎率
贵州茅台镇“文化城”介绍
国酒文化城国酒文化城由中国贵州**酒厂（集团）有限责任公司投资近亿元兴建，位于**酒厂内。占地面积四十余亩。建有汉、唐、宋、元、明、清及现代馆共七个馆，每个馆均体现了不同时代的建筑风格。浓缩了中国五千年酒文化的辉煌及精髓，并反映了**酒的发展历程。各式建筑鳞次栉比，连绵成城。馆内陈列着各代酒礼、酒俗、酒技、酒故、酒史、酒文、酒诗及与酒有关的重要人物故事等书画作品、雕塑、楹匾及实物，是中国酒文
5分钟带你了解酱香型白酒
什么是酱香型白酒?以高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。为什么说酱酒有益人体健康?(1)工艺特殊。三高三长，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。(2)易挥发物质少，所以对人