坚果你不知道的惊人秘密！

时间：2019-07-12

坚果是仁果的一种。 
仁果是以种仁为食物的一部分果实，主要包括坚果和核果，都有一层硬壳包被种仁，起保护种子的作用。坚果的硬壳是外果皮，果皮不可食；核果的硬壳是内果皮，其外层还有中果皮和外果皮，中果皮都可食，外果皮有的可食，有的不可食。 
坚果包括核桃、栗子、白果、开心果、榛子、松子、莲子、瓜子、芝麻、花生等。坚果在成熟过程中，外果皮主要由木质纤维组成，以坚硬的外壳保护种子，营养物质较大化的转化为种仁。种仁占果实的比重大，营养素密度高、干物质程度高。种子都有强大的生命力，而坚果是所有种子中生命力较强的一类，有的在*之后仍有发芽能力。一般来说，外壳坚硬度越高、密封度越强，种子生命力越强。因此，坚果种仁类是营养价值较高的植物性食物之一，对清除自由基、改善血糖和胰岛素平衡、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智有帮助作用，被现代营养学称为“健康食品”。 
核果包括杏仁、桃仁等。核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构，在形成过程中，大量的营养物质存留在果肉中，营养物质向种仁的转化率比坚果低，尽管营养素密度、干物质程度也比较高，但核果种仁占果实的比重很小，很多品种的果核被丢弃了，提高核果种仁的利用率，是一个有待开发的食品加工课题。所以，在现有的食品中，种仁食物大量的是坚果种仁。 
种仁类都含一定量的蛋白质，而在淀粉与油脂方面有较大区别，淀粉含量高的称为淀粉类坚果，如栗子、白果、莲子等，淀粉类坚果比较少，大量的坚果为油脂类。从总体上说，种仁的共同特点是低水分含量和高能量，属于高热量食物，其产热量**五谷，不可多食，以免能量摄入过剩导致肥胖。种仁虽然热量高，却是护心健脑的好食物，还可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死。种仁含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让人的反应更敏锐；常吃坚果，可获得固齿、补益、养身的效果。种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃仁果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。 
蛋白质：含量在13％-35％之间，一般来说，淀粉类坚果的蛋白质含量低于油脂类坚果；木本植物的坚果低于草本植物的坚果。如花生为25％，葵花子为24％，西瓜子仁为32％，栗子相对较低，仅5％左右。坚果类蛋白质的限制氨基酸因品种而异，如花生、葵花子的限制性氨基酸是蛋氨酸和亮氨酸，质量不如大豆蛋白，但是可以与小麦粉很好地营养互补；芝麻的限制性氨基酸为赖氨酸；核桃的限制性氨基酸为赖氨酸和含硫氨基酸。 
脂肪：油脂类坚果的含量在40％-70％之间，花生是较常见的坚果，其含油量约为40％左右，核桃的含油量在50％以上，松子仁的含油量更高达70％左右；淀粉类坚果的脂肪含量在2％以下。坚果类所含的脂肪酸中必需脂肪酸含量高，含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，特别是富含卵磷脂，具有补脑健脑的作用。 
碳水化合物：淀粉类坚果的含量在50%-77%之间，栗子的含量较高，干栗子约为77%，与稻米、小麦相当；油脂类坚果的含量稍低，在10%-30%之间。 
维生素：维生素与高油脂含量相伴，油脂类坚果中的维生素Ｅ十分丰富，Ｂ族维生素的含量也较高，是植物性食品中的*；淀粉类坚果的维生素含量不十分**。 
矿物质：油脂类坚果的铁、锌、铜、锰、硒等各种微量元素在各种食品中相当**，**大豆，更远**谷类。 
仁果类虽为营养佳品，但因为其中大部分含大量脂肪，能量很高，不宜大量食用，以免引起消化不良或肥胖等问题。花生的黄曲霉毒素污染问题也需要引起重视。 
近年来，对种仁的养生价值研究成为一种学术热潮，关于种仁的好处，概括地说，表现在五个方面。一是清除自由基。自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。种仁如葵花子具有较强的清除自由基的能力。二是降低糖尿病的危险。种仁中富含不饱和脂肪及其他营养素，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。三是降低心脏性猝死率。由于种仁中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制已知的心脏危险因素方面有明显作用，经常合理食用种仁，与降低心源性猝死明显相关。四是调节血脂。富含单不饱和脂肪酸的种仁，对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。五是提高视力。咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。六是补脑益智。
种仁中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6和维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量较高，
对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。 
坚果及水果的营养价值，除了所含营养成分外，还有更重要的功能，主要是以生食辅助熟食，以零食辅助正餐，可以改善人体新陈代谢机能，这比本身的营养成分重要得多

词条
词条说明
夏威夷果的功效与作用常吃夏威夷果有啥好处
夏威夷果是很多朋友爱吃的，但是你知道夏威夷果的功效与作用吗?今天就让我们一起来看一看吃夏威夷果的好处有哪些，夏威夷果的食用特点以及夏威夷果怎么开，希望能够帮助大家了解这一食物哦。夏威夷果的功效与作用常吃夏威夷果是十分有好处的，那么夏威夷果的功效与作用有哪些呢?补充脑营养吃夏威夷果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。降低血压经医学证明，夏威夷果油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的
分享干果小知识，怎样挑选葡萄干？
新疆人都知道葡萄干的种类也是五花八门，你会挑选葡萄干么？怎样挑选葡萄干？葡萄干，新疆特产，较**的就是吐鲁番的葡萄干了，但是，葡萄干分好多种类，好多的品质，当然价钱也是不一样的。你能够分清什么样的价钱配什么样品质的葡萄干么？葡萄干是在日光下晒干或者在阴影下晾干的葡萄。含水量只有15%-25%，但是果糖的含量高达60%。葡萄干要怎样挑选？葡萄干很好吃，营养价值也很高，但是怎样挑选葡萄干是一门技巧。挑
干果种类图片及名称吃了这些干果有什么好处
市面上有不少食物可以制作成干果，干果有着特殊的香味和脆感受到多数人欢迎，特别是地瓜干、葡萄干、坚果等等，那食用这些干果有什么好处吗？下面我们就一起来了解下干果种类图片及名称。干果种类图片及名称1、榛子榛子被誉为坚果**，受到不少人的追捧，因为它的营养不仅丰富还非常的全面，经常吃对身体是非常有益的，可以明目健脑，还对一些癌症、心脏病、血管病等，都有不错的预防、**作用。榛子中还富含油脂，可以补养体弱
松子的功效与作用松子做法大全松子玉米松子桂鱼松子粥的做法
【松子】松子的功效与作用松子做法大全松子玉米松子桂鱼松子粥的做法我国食用松子已有3000多年的历史，自唐代以来其就是人们喜爱的小食品，它既是美味食物，又是食疗佳品。古人把它视为延年益寿的“长生果”，历来备受人们的推崇。《随息居饮食谱》赞誉它：“补气充饥，养液熄风，耐饥温胃，能畅辟浊，下气香身，较益老人。”《本草纲目》中说：“松子味甘，性温，无毒。”主治：“关节风湿，润五脏，充饥，逐