*解惑吃海鲜是否能喝红酒

时间：2019-08-03

*解惑吃海鲜是否能喝红酒

吃海鲜喝红酒|红酒知识｜海鲜搭配红酒

很多人都知道吃海鲜不能喝啤酒，但吃海鲜能喝红酒吗？很多人认为“吃海鲜不能喝红酒”，原因是：红葡萄酒与海鲜搭配时，会破坏海鲜的口味，相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

众所周知，吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味，而"吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒"也确实是经验之谈。到底是什么因素在作怪？日本藤泽市莫西亚公司的研究人员日前做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。

研究小组指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。

葡萄酒酿造*戈登·彭斯则指出，还有充分的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒??即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

但是，事实上，吃海鲜喝红酒并不会对身体产生伤害。吃海鲜能喝红酒吗？答案是可以的，吃海鲜能喝红酒，关键在于选择合适的葡萄酒。据研究，在白葡萄酒中的苹果酸和酒石酸等**酸有较强的杀菌作用，而且酸性越大，杀菌效果就越强。而**酸的酸度越高就越进入细菌体内，产生杀菌效果。鱼、虾、贝等海产品附带的大肠杆菌，可以被白葡萄酒的**酸所杀死，这就是吃海鲜喝白葡萄酒不易发生食物中毒的原因。因此，吃海鲜是可以喝红酒的。(广州进口红酒葡萄酒批发中心)

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