豆腐、豆皮、豆泡、干豆腐等，营养有何不同？

时间：2019-08-07

作者：青岛五味坊豆制品加工销售有限公司

豆制品是深受大家喜爱的一类食物，是优质蛋白质的来源并且富含钾、钙、铁等微量元素及B族维生素，而且含有丰富的赖氨酸，与谷类食物形成互补的较佳食品。

豆类制品是以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。

常见的种类有豆腐、豆皮、豆花、豆腐干等，下面我们来看看豆制品的营养成分吧。

1.豆腐

根据制作豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。豆腐中的蛋白质含量较高，氨基酸组成接近人体，容易消化吸收，是优质蛋白的良好来源。

嫩豆腐（南豆腐）的营养价值：

2.豆皮

是黄豆磨浆煮熟后表面的薄皮晒干后的制品，看起来油乎乎的，脂肪含量较高，其中含有的卵磷脂。豆皮拥有豆制品的特殊清香，口感润滑。含有多种矿物质，能补充食物中钙的不足。

豆腐皮的营养成分：

豆腐皮的营养素密度很高，但是能量也很高，一次不宜吃过多

3.豆花

北方多称为豆腐脑，是豆腐的前身，比豆腐软嫩。水分含量较高。而且非常容易消化和吸收，适合老年人和小孩食用。

豆花的营养成分：

4.豆泡

就是油炸豆腐，把豆腐切小块，下油锅炸至膨胀即可。由于经过油炸，脂肪含量较高，吃的时候应适量，而高温导致蛋白质变性，使得口感有嚼劲。

油豆腐营养成分

5.豆腐干

制作方法前期和豆腐一致，是一种压成薄片状的的豆腐制品。烹饪方式多种多样。蛋白质和脂肪的含量高。

干豆腐的营养成分：

6.冻豆腐

由新鲜豆腐经过冷冻处理制作而成蜂窝状，有弹性，还保留了新鲜豆腐的营养。含水量不到1%。一般用作火锅，吸收汤汁，口感鲜美。但是一般都是搭配烹饪，很容易吸收过多的钠和油，吃的时候注意量的摄入。

冻豆腐的营养成份和嫩豆腐相似，营养差异不大，因为仅仅是进行了冷冻加工，所以可参考上面嫩豆腐的表格

豆制品的营养价值是根据其含水量决定，含水量高营养成分低，不同的豆制品口感风味各有不同而已。豆制品在加工的过程中，去除了大量的抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、植酸、植物红细胞凝集素等，提高了大豆的生物利用率，更好的发挥其*、抗氧化、降低胆固醇等保健作用。

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