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时间：2019-08-24

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成活率偏低20世纪90年代初期，当年早繁苗V期幼蟹成活率可达60%70%经越冬后的1龄扣蟹的成活率维持在50%左右，而目前蟹种率大大上升，当年早繁苗V期幼蟹的成活率普遍在50%左右，1龄扣蟹成活率为30%40%，群体成活率维持在40%。抗抗逆性能下降自然河蟹是一种抗力强、抗逆性高的水生动物，但目前其抗抗逆能力急剧下降，具体体现在种多、乏围广上，尤其是前几年肆意横疟的“抖抖”，其发快、率高。

阳澄湖水面共有18万亩的总面积，但今年整个阳澄湖的螃蟹养殖区面积进行了总体缩减，目前只有一少部分可以用来养殖螃蟹，这么做是为了保护阳澄湖的整体生态。产量减少，想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹可以说越来越难。好在我们今天入住的昆山碧桂园酒店，在阳澄湖水域有着自己的专属蟹塘。现捞现吃的大闸蟹，才是新鲜味不打折。

大闸蟹的一生，从蚤状幼体、大眼幼体和幼蟹，到成蟹的性成熟，要经历14～15次蜕皮和蜕壳。可见蜕皮、蜕壳对阳澄湖大闸蟹的生长发育，具有重要的意义。蚤状幼体的蜕皮，是从头胸甲的后缘与腹部交界处发生裂缝而开始的。新幼体通过肌肉收缩，腹部首先从裂缝中蜕出。继而头胸部和附肢退出。由于蚤状幼体生长发育较快，通常2～3天或3～5天就进行一次，每次蜕皮的时间也很短暂，几秒至几十秒钟即可完成。每蜕一次皮，蚤状幼体就长大一些。经五次蜕皮后，它们就变成了大眼幼体。

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阳澄湖是阳澄湖大闸蟹的主要原产地域之一，湖水较浅，水质清澄，水草丰盛；二是湖底淤泥少，多是硬土，相对而言饵料并不丰富，蟹要进食必须在硬土上到处跑，这使得它们的肌纤维比较细腻；三是每年深秋大闸蟹就要从阳澄湖朝长江口进发，所谓的“风起蟹脚痒”的现象，这时的大闸蟹肉质好、味道鲜，是较好的品蟹季节。而正宗的阳澄湖大闸蟹，还属东台好蟹源大闸蟹批发中心。

红爪（蟹爪金光锃亮，尖端泛有红褐的光泽）肚脐黄满有橙印（蟹脐两旁透出橙红，是膏黄肥的标志）严格通过这六项考验的大闸蟹才有资格从阳澄湖里离开飞到全国大江南送到您的手中您所吃到的每一只东台好蟹源大闸蟹批发中心阳澄湖大闸蟹都不简单高端湖蟹选东台好蟹源大闸蟹批发中心"莴笋还有一个特点，就是它略带一丝苦味。因此，我们可以加入鲜的蟹肉去搭配它，让一盘平平无奇的莴笋，瞬间变得高端大气上档次，而且特别鲜可口。"

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阳澄湖大闸蟹和兴化大闸蟹这么炒，下酒真是香，既鲜还补钙，阳澄湖大闸蟹和兴化大闸蟹就属它营养较高3、加入盐翻匀。阳澄湖大闸蟹和兴化大闸蟹这么炒，下酒真是香，既鲜还补钙，阳澄湖大闸蟹和兴化大闸蟹就属它营养较高4、因为韭菜根比韭菜叶熟的慢一些，接下来先加入韭菜根快速翻炒半分钟，然后再加入韭菜叶继续炒半分钟。阳澄湖大闸蟹和兴化大闸蟹这么炒，下酒真是香，既鲜还补钙，阳澄湖大闸蟹和兴化大闸蟹就属它营养较高5、炒好快关火时，撒入胡椒粉即可关火装盘。

**大街小巷的烤鱼，在家只需几种简单食材轻搞定，全家赞不绝口2、将腌制好的鱼放入垫好锡纸的烤箱烤盘上，提前预热好烤箱，200度烤30分钟**大街小巷的烤鱼，在家只需几种简单食材轻搞定，全家赞不绝口3、鱼在烤的过程中开始准备配菜，土豆去皮洗净后切条、青蒜切片、豆腐皮切段，洋葱切段，所有食材切好后，锅中倒入适量油，将食材放进去，中火慢慢翻炒至6成熟左右，加入老干妈和少许盐翻炒均匀关火。阳澄湖大闸蟹营养成分成分很高，也很备受不众多蟹民的爱好和热烈欢迎，可是，针对买回家了的阳澄湖大闸蟹味很多人都不清楚怎去吃，都不

了解哪样吃的方式更为有益于身心健康，以便能让大伙儿都能品味到味的阳澄湖大闸蟹，下列给大伙儿详细介绍几类阳澄湖大闸蟹的經典作法：

大闸蟹

一、苏州太湖大闸蟹的做法和食用方法**：

蒸蟹：它是不错的食用方法；

作法：选择个大、身体全、魅力强的阳澄湖大闸蟹，放到冷水里清洗，随后用绳或草把大闸蟹的2个铁夹和八条腿扎牢参团状，入

锅防水防火煮熟；可是，你还可以放到水中煮开。入锅时需放某些姜片、紫苏、米酒、食用盐与之同煮，能够避寒除腥。服用时加上自身用心

解调的料汁和米酒，即能调料驱腥，又能彻底吊出阳澄湖大闸蟹的味；

蒸制大闸蟹常见问题：在水开后较少也要再煮20分鐘。

二、苏州太湖大闸蟹的做法和食用方法*二：

蟹酿橙：原材料，阳澄湖大闸蟹，橘子；

调料：酒、醋、食用盐；

全过程：选烂熟且含有两块叶片的大橙子，把*切下去瓤，留有少量果汁，把大闸蟹的黄、肉塞进在其中，再将切下来的*密封放进炒锅

中，加酒、醋、水煮熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，味道芳香，较让人幽然而生雅韵。<阅读推荐：阳澄湖大闸蟹饮食疗法营养成分科学研究作法>

三、苏州太湖大闸蟹的做法和食用方法之三：

醉蟹：原材料：配置醉液、醉露，用食盐、葱、生姜、八角茴香、八角茴香、麻椒构成“醉液”；

全过程：倒进锅连用旺火烧沸，稍煮一会儿，捞去姜蒜八角茴香等，用沙布过虑去除残渣，水冷却后倒进的坛中，再将白砂糖、鸡精、高粱酒制

成“醉露”，将醉露倒进醉液坛中搅拌。随后再解决大闸蟹蟹，取健硕的活大闸蟹清洗后在水里暂养两到3天，并每日加水，以便清除

大闸蟹身体废弃物。随后谋取置放让大闸蟹吐干水份，再在大闸蟹脐上放少量食盐稍候片刻。较终，就能够把大闸蟹放进坛中且所有浸入

，密封性储存10天就能够服用了。

醉蟹作法常见问题：醉液中盐的含水量不可以小于20%。

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