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时间：2019-08-24

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味螃蟹做法——辣椒酱大闸蟹

阳澄湖大闸蟹，别名金爪蟹，产自苏州太湖。蟹身不沾泥，别名冷水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质地膏腻，十肢强壮，放置

玻璃板可以快速爬行运动。下边为大伙儿详细介绍下辣椒酱大闸蟹的經典作法：

辣椒酱大闸蟹

一、辣椒酱大闸蟹原材料：

活海蟹600克，盐15克，凉开水350克，纯粮酒150克。调味品葱郁30克，炒出香味的黑芝麻15克，韩国辣椒酱30克，菜子油30克，纯粮酒5克。

二、辣椒酱螃蟹做法：

1、盐、凉开水、纯粮酒150克并条，清洗的海蟹一整只入食盐水中，入电冰箱内冷冻2天；

2、葱郁清洗，切长3公分的段；

3、腌好的大闸蟹揭盖，除去心、肺，切重20克的块，喷完纯粮酒5克，加葱郁段、辣酱、菜子油、黑芝麻并条后入盘。

三、辣椒酱大闸蟹特性：

肉质地鲜、味麻辣。东台好蟹源大闸蟹批发中心的大闸蟹方法二

塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹.选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个3050公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易跑.把阳澄湖大闸蟹放入其中不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死.桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候东台好蟹源大闸蟹批发中心的大闸蟹可**过5天。

如今，我无法再捉摸你的真实，甚至剥光了你的“外衣”，我还是无法了解你，是否还是当年的那个你？菊黄了，夜凉了，秋天的故事重复了。依稀间，我还记得许多年前，西风乍起的时候，你我初次相会。初出“闺阁”——阳澄湖，纯朴清新，那时的你并没有万千粉丝，没有绯闻传说，只是简简单单地站在我的面前，那是清莲的香，那是洁白的醇，那丰满的惑。

但是很多的人都不知道大闸蟹死了以后是不能吃的，毕竟现在很多商贩也在销售死了的大闸蟹，还有很多的人都在购买，虽然已经死了大闸蟹在价格方面是比较便宜的，但是还是不建议大家购买，这并不是没有原因的，因为死的大闸蟹是毒的，无论是死了多长时间的大闸蟹都是毒的，所以大家都应该知道这一点，一定不能购买死了的大闸蟹，而且就算是在煮熟以后，这种毒都不会被被灭灭，也就是说无论是煮熟的情况下，还是生的情况下都会产生毒。

南宋“晚荷郭索图”「蟹」字早在先秦时代就有现身，战国《庄子·秋水》中有“还虾、蟹与科斗，莫吾能若也”的记录，同一时期，《荀子·劝学》也有“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也”告诉人们螃蟹的样子和习性，说明当时就有人对蟹有一定观察和了解。不过，在各类书目中，仍有很多「解」、「蠏」、「?」等不同的字表示。在古人有限的认知内，他们对这个自带甲壳的水生生物着实难解。用“解”是因为蟹会脱壳（宋代罗愿《尔雅翼》称“字从解者，以随潮解甲也。”）同时，他们又认为它既能属水虫，又能属鱼，所以才出现各种偏旁不一的写法。

阳澄湖蟹还有一个特点，那就是它的铠甲薄、软，吃起来一咬就开，这也与这里的水偏碱性有关，围养殖的半年工夫里，螃蟹普通要蜕4—5次壳，碱性水这样的环境使它们不需要穿很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，所以阳澄湖大闸蟹的壳比拟薄、比拟软，在蜕壳的进程中，原本用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上，所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更饱满。碱性水还让螃蟹不易生，所以阳澄湖围里的螃蟹是基本不需要用.大闸蟹是很多人都喜爱的吃的这种水产品，在其中以苏州太湖的大闸蟹更为**，可是今日应说的这只阳澄湖大闸蟹却没有人能吃，

是全国性很大的一头“大闸蟹”，我们一起来看看！

这只大闸蟹就是说坐落于苏州昆山市东苏州太湖岸上的大闸蟹生态馆，工程建筑总体外观设计自粘式，选用不锈钢板打造出，大闸蟹身材的大闸

蟹生态馆将是集文化艺术、休闲娱乐、买东西为一体化的蟹主题风格商业中心。

大闸蟹生态馆占地约为273、18平米，总高宽比约12、8米。是根据拍攝实体线大闸蟹，变大一千倍后，仿制而成。因此爱上

随后好像一头活的大闸蟹相同，

通体大理石用不锈钢板材做成“机壳”，贴合机在骨架图上，再历经打磨抛光、喷涂，连蟹脚上的毛绒都是不锈钢板做的，剪后一条根小心翼翼地贴上去，

加工工艺十分*特。

斥资高达hg140多万元，能够说成太贵的一头“大闸蟹”了，由于修建在湖岸上，设计构思时就干了抵挡10级强台风的解决。营养条件好时，当年阳澄湖大闸蟹幼蟹体重可达50～70克，可达150克，且性腺成熟，可与2龄蟹一起参加生殖洄游。如放养密度大或生长慢，则2龄时性腺也难以成熟，不能参加生殖洄游。*绒螯蟹的自然分布区主要在亚洲部、西部和我国。我国自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖宜昌的三峡口均有分布。秋季是吃螃蟹的好时候，头号被点名的就是声明远杨的阳澄湖大闸蟹，每每到开捕临近，它的价格也被炒得水涨船高，这里每年都有1000吨的大闸蟹被销往世界各地，蟹农的订单自然也接到手软了。大闸蟹的学名叫*绒獒蟹，据说当它从长江回到湖里，一路要经过多道的闸门，所以叫大闸蟹。而现在阳澄湖里的大闸蟹，已经全部是人工养殖了，其实它们吃的主要是阳澄湖里的湖游生物，一年中有几次会补充玉米，螺丝都饲料。都说阳澄湖大闸蟹一蟹难求，可它为什么会成为蟹中**呢?大闸蟹的养殖是非常有讲究的，隔15天就要对螃蟹进行体检，大闸蟹养殖协会会不定期的大闸蟹进行考察，并给出技术性的意见，看看大闸蟹长的好不好，经过学者的介绍，我们对阳澄湖里出好蟹更加深信不疑了，

藏在学界里的食家，同时也是吃蟹大咖的施今墨（民国时的京师名），几乎吃遍全国各地螃蟹，把螃蟹分成了六等十二级，排名**的分别是湖蟹、河蟹和溪蟹，其中阳澄湖大闸蟹在他嘴里排上一等一级。民国后，阳澄湖大闸蟹的身价就一直居高难下。得利于交通改善，大闸蟹被传入上海，乃至全国、国外。这里不得不说一下，阳澄湖能够名扬天下，有一部分功劳是属于上海吃货的，是他们把阳澄湖大闸蟹推广成了一方霸主。不过近年，太湖蟹、吴江蟹、常熟蟹等各地各湖大闸蟹也渐渐成为新晋红螃蟹，坐拥好水质、好环境收获着各自的粉丝。

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