谁说食品速冻的没有新鲜的好吃？从液氮速冻机中一探究竟吧！

时间：2019-10-09

水果速冻以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。速冻水果能较大限度的保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显着变化。速冻后的水果多数用于制作其他食品，如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。

液氮速冻机的冻结速度快，冰的结晶较小，特别适用于组织软嫩的浆果。生产时水果被输送带传入速冻隧道，经液氮喷淋，立即冻结。例如草莓从20℃降到-18℃的冻结时间只需2min，草莓的组织状态变化很小经90min的解冻后，汁液损失量比吹风的单体速冻产品要低50%。水果原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。用于冻结的水果应适合冻结保藏，要求在解冻以后能基本保持原有组织状态和脆度，且成熟适度，外观整齐，不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李子、草莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是为了防止冻结时水分的大量结冰而破坏水果的组织，并防止空气的氧化作用，削弱氧化酶的活力，避免果肉变色，是保持水果质量的重要步骤。用2～4%的维生素C溶液浸泡水果几十分钟后再行冻结，可使速冻水果的色泽近似新鲜水果。在进行包装或单体速冻以前，应当用震荡除水装置滴干。水果的pH值为2.5～5.0，因此预处理设备要求用不锈钢制作。

正常生长的草莓外观呈心形，但有些草莓色鲜个大，颗粒上有畸形凸起，咬开后中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用畸形莓。挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽，结实、手感较硬者；太大的草莓忌买，过于水灵的草莓也不能买；较好尽量挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。草莓属于季节性水果，一般在每年的3-5月份成熟，成熟后的草莓香甜软嫩，但不适合长途运输，根据这一特性，现在很多食品加工公司对草莓边摘边进行加工。

作为较新的保鲜科技液氮速冻机的出现为食品保鲜保驾**。液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定，不与任何物质起化合作用。液氮作为空气液化分离的较大宗产品、工业制氧的副产品，加上液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业；尤其在食品速冻中的应用，已在世界范围内有了长足发展，被国外誉为20世纪食品工业较**的成就之一。食品解冻后能较大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，较大提高了冷冻食品的品质，因此在速冻工业中显示出特有的生命力。由于液氮速冻的时间短，经液氮速冻的食品可以较大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。

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词条说明
冷冻食品
冷冻的用途随着人们生活水平的提高现代人已不再只注重吃饱而是追求要吃好各种成品、半成品食品外地、外国的食品进入我们的视野这么多食品怎么在运输和销售中保持新鲜呢冷冻就是一种方法常见冷冻食品种类果蔬类：速冻玉米、速冻甜椒、速冻毛豆等；水产类：速冻虾仁、速冻鱿鱼等；肉禽蛋类：速冻牛排、速冻调理猪肉、速冻毛肚、速冻凤爪等；（冷冻调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺
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速冻食品是通过急速低温加工出来的食品，食物组织中的水分、汁液不会流失。而且在这样的低温下，微生物基本不会繁殖，食品安全有了保证。近几年来，消费者对速冻食品的需求不断增加。一方面，现今的生活节奏越来越快，而且烹饪环节多而复杂，导致年轻人下厨时间较少，意愿也不强烈。外卖虽然越来越便捷、普遍，但常被曝出各种健康、卫生问题。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求，又顺应了年轻人懒、宅的心理。另一方面，