闽台高山茶发酵程度？茶叶中的发酵又是指什么？【鸦鹊山】

时间：2020-02-27

  闽台高山茶 发酵程度？茶叶中的发酵又是指什么？闽台高山茶在世界茶叶领域中拥有较高的名誉，这得益于他较高的海拔的高山茶园。海拔高度决定了闽台茶的口味，海拔越高，口味越佳、价格也就相应越贵。因为高山气候环境*特，以致茶叶所含苦涩成份降低，对甘味有贡献之成份含量提高。其所制成之成茶，表现出*特之高山茶特色。但是也正是因为这种较端寒冷的高海拔茶园是一般绿茶难以承受的，所以种植以乌龙茶居多，加工也是半发酵。很多人对高山茶中所提到的发酵感到疑惑，今天鸦鹊山小编就和大家谈一谈闽台茶的发酵程度，以及茶叶发酵的那些事情！
闽台高山茶多是乌龙茶，乌龙茶茶采取发酵较深的制茶技术，茶汤入喉滋味温润且回甘，耐泡耐贮喝来味醇，深受国内外爱茶人士的喜好。传统乌龙茶生长在海拔约700到1200公尺的山坡地，主要以青心乌龙品种制成，采一心二叶或一心三叶，为半发酵茶，传统发酵程度约30%。乌龙茶水色呈橙黄、耐泡、味醇是其特色，并带明显焙火韵味，是相当注重香味的茶叶。
茶叶中的发酵又是指什么？微生物生理学严格定义的发酵：**物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损，使 存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
  鸦鹊山高山茶属于轻发酵或者不发酵的绿茶，高山绿茶在茶叶领域中可以被称为高档绿茶，茶叶品质有目共睹，鸦鹊山高山茶占据天时地利，处于黄金产茶带的北纬三十度，海拔高，出产的茶叶足够具备加工一杯好茶的条件，无论是送人还是自己喝，都是相当不错的选择！

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