唐山烤鸭培训在线咨询「多图」

时间：2020-03-01作者：常熟市牛真牛餐饮管理有限公司浏览：31

“牛好牛”餐饮有限公司专注于全国*为主，拥有自己的管理团队80人，还有自己的技术产品研发团队50人以上，和有着市场营销的人员100人以上。

作为专业的烧腊师傅，要有的脆皮烤鸭技术，同时还要把好的东西呈现给客人，而不是盲目迁就；客人说砍去鸭翅感觉不新鲜，专业人士都知道这根本是谬论而已，鸭子新不新鲜跟脚翅一点关系也没有，烤制出品不去脚翅的鸭子反而显得是你的脆皮烤鸭技术不专业！不赞同他们不去脚翅烧鸭，想想看，不去脚翅的做出来的鸭子张牙舞爪，更何谈吸引人眼球呢？配料烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。




烧腊培训中心给大家详细分析原因和解决方法！




如何解决卤水发酸，变质问题？烧腊培训来支招。

　　首先要知道卤水发酸的原因是什么：

　　一，有可能你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。

　　二，夏天你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米*变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。







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烧腊

　　腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产佳。说了这些很多人有同感吧，在外吃属于自已地方的东西一定是正宗口味的觉得好吃。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。







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• 江西挂炉木炭烤法的行业须知,常熟市牛真牛餐饮管理

  “牛好牛”卤味牛肉锅创办于美丽的山城重庆，于2012年公司成立。本公司以“方子传统卤制牛肉“”，无任何色素，添加剂。 那里的烧腊培训班的师傅是怎么做的： 1、选材。 做烤鸭选择的鸭子不能太小，也不能选太老的鸭。生长期太短的小鸭子皮太薄，烤鸭很难做到松化、皮脆；太老的鸭子也很难烧制。选择3个月到4个月大的鸭子为好，这些鸭子的生长正是处于一个壮年期。 2、风干。 如果烤鸭风干不做好，风干时间不足够，那

• 舟山挂炉木炭烤法常用指南 牛真牛餐饮管理

  “牛好牛”餐饮有限公司专注于全国*为主，拥有自己的管理团队80人，还有自己的技术产品研发团队50人以上，和有着市场营销的人员100人以上。 烧鹅培训：烧鹅入炉前要不要给烤炉提温？ 烧鹅培训分析，除了入炉前预热，我们还要注意的是，烧鹅在烧制的过程，也要注意在炭块的选择上也要有一定的技巧，一般我们都会选择比较厚实的那一种炭，炭块不能过小也不能过大，太小了的话会很快燃烧掉，这样火力太大会导致把鹅烧焦。

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  “牛好牛”餐饮有限公司专注于全国*为主，拥有自己的管理团队80人，还有自己的技术产品研发团队50人以上，和有着市场营销的人员100人以上。 明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好，于是也