石家庄卤味牛肉锅诚信商家

时间：2020-03-07

作者：常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

卤水分为两大类：

即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

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红白卤的制作过程及注意事项

一。红白卤的制作过程

(1)卤水的调味料及香料

制一锅标准12,5千克的卤水

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料：30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草

果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干

辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

卤味牛肉火锅

牛肉新鲜不注水，原汁原味有保证。所以，吃牛肉火锅都有个规定动作耍一耍。

　　在苏州，牛肉的归宿就是被做成鲜牛肉火锅。当日现杀的小黄牛，全身只有40%的肉能被使用，从宰杀到下锅不**过4个小时，口口珍贵、百里挑一。等座的功夫，丽丽一溜小跑扎进后厨，看看这让人垂涎三尺的牛肉火锅到底有多神奇。

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常熟市牛真牛餐饮管理有限公司品牌故事在清朝年代，有一个大户人家。一个烧饭的厨子，由于财主妻妾较多，大老爷总是叫下人去种草坝的地方买活牛回来，让厨子给他按原汁原味的做出来，被盐和八种草药做出来，吃完后大老爷总是精气十足，非常旺盛。现在较普遍的也较广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。后来，厨子就把这种方法传给了自己的儿子。在清朝盛世时期，老厨子的孙子自己在重庆沙坝**街起了卖牛肉的小饭
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卤味牛肉锅牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又*老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉
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牛肉锅的做法菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺：原炖牛肉锅的制作材料：主料：牛里脊肉300克辅料：魔芋75克,油豆腐50克,茼蒿75克调料：大葱20克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克牛肉锅的特色：酱香浓郁，营养丰富。牛肉锅的做法： 1. 嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内，再铺上牛肉片，倒入300克高汤，大火烧开，改小火煮5分钟。 2. 放入葱段及茼蒿同