如何判定酱酒的年份？揭开年份酒之谜-君**

时间：2020-04-27

其实，一直以来酱香白酒的“年份”都是酒友一个大难题，很多时候无法判断，很多欧式商家自己胡乱标注，十年、二十年、三十年、五十年……由于缺乏相关的国家标准，“年份”的概念沦为了厂商自说自话的数字游戏，那么年份酒的真实年份究竟该如何判定呢？


一、什么是白酒的年份酒？

其实，白酒一开始并没有“年份酒”的概念，是上个世纪90年代的一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上。大多数人把年份酒与老酒混为一谈，认为“年份酒”是整瓶装的而且都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是经过10年储存的。但实际上，白酒的“年份酒”和人们所理解的“年份酒”不同。白酒的年份酒标注的年份是指按照一定年份的标准，采用具有一定年份的基酒进行勾兑的成酒。举个例子，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陈年酒的口感风味与标准去精心勾调而来。

二、那如何判断年份酒的年份呢？

2014年1月9日，业内曾发布全国一个酱香型白酒的技术标准体系，其中就有详细讨论《陈年酱香型白酒生产管理规范》。但是，这个标准较具争议的就是勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是说标识为10年的年份酒，其中10年的基酒必须达到50％，不过这个标准最后没有得到一致认可。


综上，我们还是建议你在选择年份酒时，较好挑选有公信力的大品牌、大企业，这些酒企往往有厚实的产能量和库存量，能保证基酒的品质和比例。2014年7月19日在湖南邵阳举行的《关于瓶贮年份酒*研讨会》上，中国食品工业协会白酒专业**的*们，**提出了瓶贮年份酒的概念。

瓶贮年份酒：传统纯粮固态发酵白酒经过陈储、老熟和酒体设计，包装后继续贮存一定年份后上市销售的白酒成品酒。目前很多企业都在响应这一概念，所以目标辨认瓶贮年份酒较有效的方法，是认定年份酒的方法，目前有专业的白酒交易平台，比如君**这种会根据白酒的贮存年份和酱酒品质而定价的平台，甚至和贵州酱酒研究中心也在深度合作，共同打造一瓶有生命的大曲坤沙酒！

其实中国酒业协会2018年也出台了年份酒的鉴定标准，年份酒的生产需要具备以下条件：


**，生产企业要取得中国酒业协会年份酒生产准入资格且年份酒每批次生产量在中国酒业协会备案；

*二，生产企业要通过ISO9001-2000国际质量认证3年以上具备年份酒生产**体系；

*三，具备年份酒基酒的**贮存库并能实现年份酒产品溯源；

*四，具备年份酒感官测定资格人员**白酒评委不少于3人，省级评委不少于5人。

词条
词条说明
为什么酱酒贵？酱香酒的核心“六大成本”是什么？
1.粮食成本酱香型白酒大致分为坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串沙等，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的都是坤沙酒。以优质高粱为原料，这种高粱是产于茅台镇本地的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，如今这种高粱的成本在6-7.5元/斤。但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲，所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去
君**酱酒招商代理
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