酱香酒变酸还能不能喝？君**酒带大家详细解读~

时间：2020-07-10

中国人喜欢白酒，喜欢白酒的香、白酒的醇，热爱白酒的文化。在现实生活中，很多酒友对酱香酒的评价也很高，也常常将一些酱香酒进行储藏。等其酒体储存到了一定的年份，再开坛饮用。但是有一些朋友却发现，自己珍藏的酱香酒，在储存一段时间后，竟然会有一些酸味，这又是怎么回事呢？酱香酒变酸还能不能喝呢？今天，小编就给大家一一解答！


一、有哪些酸？

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒，感觉酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。


二、酱酒变酸正常吗？

其实酱香酒变酸的现象也不是不正常，因为白酒里面含有的脂类水解和醇类氧化，像是只在长时间的存放当中，它也都会有成和酸生成，同时也能够水解为醇和酸，这里是一个可逆的反应，所以说白酒当时也会有一些酸味是比较正常的现象，如果说在我们平时喝的时候出现了酸味，但是不是特别的刺激**的话，那就证明这样的酸就是没有什么问题的，而且整体的口感也不会受到太大的影响，这也可能是因为，里面的一些物质和空气产生变化发生的关系。


三、酱香酒为什么会变酸？

酱酒变酸的原因有很多，虽说在酱香酒中酸的种类以及含量都比其它的蒸馏酒多，但是相较于整个酱香酒酒体来说，酸类物质的含量是很低的，一般不会**过整个酒体的0.1%。而白酒的储藏趋势都是“酸高酯低”，酱香酒也不例外，所以随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适度地去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味，但若存放过长时间，像真正的年份原浆老酱香酒的酸味相对来说会偏重。故酒厂一般是将其当成调味酒，只需少量即可中和新酒的辛辣，使其口感变得醇厚，且适宜的酸味是有利于软化血管，对人体有益的。


在这里提醒大家，储存白酒，其实也是讲究方法的，不对的储存方法往往会破坏酒体，影响饮用者的饮酒体验，所以“藏酒”也绝不是一件简单的事，其中也有许多要注意的地方。如果遇到这种白酒变味的情况，一定要找到它变味的原因，如果自己判断不出来，也可以跟我们君**了解，好可以*代理的哦~毕竟健康才是较重要的。

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