什么是好的白酒？一瓶有生命的酒君给出的答案！

时间：2020-07-13

白酒被人们赋予了很多的个人情感因素，有的人说酒好不好，身体说了算，对身体好的酒才算好酒，对身体不好的就是劣质酒，总之各有各的理，不同的人有不同的看法。那么到底满足哪些条件才算是好酒呢？其实大家心里也不是很清楚，在很多人心中，觉得纯粮酒是好酒，勾兑酒是劣质酒，事实果真如此吗？一瓶有生命的酒君**展开了解，茅台镇给出的答案是：**也用勾兑！



一、**也是勾兑的？

酱香酒是市面上酿造工艺较为复杂、酿造周期较长的一种白酒。国酒**就是酱香酒的代表，其价值是白酒中较高的。但如今民间常有人说：**酒也是勾兑酒；酱香酒都是勾兑出来的。这是为什么？真正纯粮的酱香酒采用的是坤沙工艺，即：九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，酿造周期长达一年，七次取酒经过三年存贮成为基酒，再经过陈酒小盘勾兑配比之后，再进行大盘勾兑统一批次、调和口感，俗称“勾调”，也称为勾兑。



二、**如此优良的质量是怎样勾兑出来的？

**酒历史上就很讲究勾兑工艺，并规定了勾兑工艺的一整套流程。**酒的勾兑，因时期不同，勾兑方法已不一样，并随着科技的进步，勾兑技术得到不断的进步和提高、发展。60年代前后，勾兑前要先查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈放酒的酒龄，轮次和酒精含量，从而决定用那些酒来勾兑，然后将选用的酒逐坛取样品评，如无水、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中，混合品评。70年代后，**酒厂设置专职的勾兑人员，以感官尝评为主，判定酒质的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。**酒厂的酒师们在生产中发现，**酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2—7轮次的酒，大约200—300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例较少酒样需要30个单型酒，多则用70个。



三、什么才是好酒呢？

有的人认为，好酒打开盖子就有特别香的味道飘出来，这是非常不科学的。仅有少数**老酒能到到这种要求，一般二十年左右的老酒，嗅觉不灵敏的人闻起来可能是没味道，仔细闻才能闻到一种若有若无的香味。还有的人认为，只要酒喝起来不口干、不上头、不辣喉咙，这个要求也太低了，几元钱一斤的玉米酒也能达到标准。好酒应该是酸甜苦辣咸五味俱全的君**酒，呷一口小酒，舌尖感觉甜得舒适而不腻，舌四周感觉微酸感。唇齿间感觉香气四溢但是不发闷，不艳香，下喉之间感觉舌根有点苦，但很快就能回甜，是一瓶有生命的酒！

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词条说明
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你真的会喝酒吗？君**正规酱酒品鉴
1.眼观其色将酒样用眼正视和俯视，观察其色泽、透明度等，然后酒杯拿起轻轻摇晃再观察，做出色泽判断。白酒国家标准规定：“无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。” 2. 鼻闻其香在闻香时，执酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味，稍微休息后再作*二遍深度嗅闻，用心辨别气味。再次闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，