余姚市面点师哪里报名便宜哪里报名报名步骤如何考面点师

时间：2020-07-17作者：江西赤诺科技有限公司浏览：11

面点是烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样着称于世。随着就餐形式的改变、原料种类的增多、机械设备的运用、面点技术的提高，现在的面点也是种类繁多、味道可口。看到外面琳琅满目的点心，你是否也想要亲手尝试制作一下？那么可以去参加面点培训，学习中式面点和西式面点


，
一、什么是中式面点师


中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃。


中式面点师根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；根据面点风味、坯皮、季节、顾客口
味等情况制作馅心；按照面点的不同要求，采用揉、捏、搓等手法调制面团；采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将
面点制成所需形状；采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制方法制成面点。



二、中式面点培训内容
1、工具、设备使用
2、各式糕点原料使用
3、辅助材料性能与使用方法
4、各式面点、点心等制作方法，例如
：月牙饺、蝴蝶饺、苹果包、像型饺子包、墨鱼包、油酥、空心麻团、生煎包等各种内容。



三、什么是西式面点师
西式面点师，又称西点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西
式风味面食、点心的人员。西式面点师培养能够熟练制作各类西式面点的高级技术人才，能全面胜任星级酒店、宾馆酒店面点间、
蛋糕房、面包房的各项工作，并能够独立经营蛋糕店或面包房。



四、西式面点学习主要内容
实践部分


1、西点基本功：裱花练习、西点基本手法。


2、西点制作工艺：传授花色点心和市场流行点心制作。


3、面色制作工艺：传授面包制作和创新工艺。


4、蛋糕制作工艺：裱花蛋糕<花卉、生肖等>，欧式蛋糕。


5、传授烘焙工艺、月饼制作工艺、甜品冰皮工艺、西式油炸工艺。


理论部分


1、西点基础知识

2、烘焙工艺

3、裱花工艺

4、美学设计

5、蛋糕房的经营与管理

6、职业素养


五、面点师是做什么的


1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价

2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。


3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。


4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。


5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺


6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。


7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。


8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。


9、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。


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