成裕烧坊：酱香白酒为什么用土陶坛存放?

时间：2020-08-07作者：贵州省仁怀市成裕烧坊酒厂有限公司浏览：64

土陶坛子在中国历史上有着悠久的历史文化，同时它也是对中国酒类有着较具象征意义的作用，是*民族几千年来储藏文化的媒介。然而现代土陶坛子用来装酒，不仅仅是为了传承，还有许多好处。

一、土陶坛子不透光，它避免了光对酒的反应作用，能保持酒质;
二、酒对温度特别敏感，土陶坛子导热慢，它可相对保持住的酒温，使酒不易变质;
三、土陶坛子吸水率大，避免了酒的挥发;
四、土陶坛子造型多样，古来酿酒多用土陶坛子，历史悠久的收藏价值较高;
五、土陶坛子多取材于**矿物，它含有铁、铜、锰、钙等元素，陈酒周期长，有助白酒老熟，又有益健康。

陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

正是陶坛这一*特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。


专注于等

• 词条

  词条说明

• 成裕烧坊：贵州**酒起源及发展历史

  **酒名**，是以其产地茅台镇命名的，就在贵州省仁怀城西北近15公里的赤水河畔。三四**前，这里还到处长满莽莽苍苍的茅草，人们就叫它茅草村，简称茅村。公元1745年（乾隆十年），清**组织开修河道，舟楫畅通茅村。茅村成为川盐入黔水陆交接的要冲，一度成为拥有6条大街的集镇，而且寒婆岭下有一个土台，又改称茅村为**。那么这里的美酒起源你知多少？ 公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使

• 红土酱香白酒出自**工坊——成裕烧坊

  清末，由于太平天国运动，茅台镇的酿酒业毁于战火。同治元年1862年，华联辉为尽孝心，满足祖母喝到当初茅酒的心愿，在茅台镇重建酿酒作坊一成裕烧坊，恢复了中断七年的茅台镇酿酒生产，并且注册了商号。 1915年，以成裕烧坊为代表的**酒获巴拿马万国博览会金奖，**酒因此成为世界三大名酒之一。1949年10月1日，成裕烧坊酒成为*为开国庆典用酒。1953年，在原成裕烧坊基础上与荣和以及恒兴烧坊合并成立国

• 成裕烧坊**传承，在酱香白酒市场越来越受欢迎

  贵州酱香白酒工序多、生产周期长，传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上**较长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样，由于这些匠心工艺，才能保持色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点。 近年来，酱香型白酒在市场占的比例越来越大。以**酒为代表的酱香型白酒，凭借其酱香**、口感醇厚、回味悠长、空杯留香的特殊风味，逐渐成为市场的

• **历史酱酒烧坊传奇-成裕烧坊

  茅台镇国作为酱酒之乡，有着长远的历史文化内涵，公元前135年,**古镇一带，就开始产酒，当时产的一种枸酱酒深受汉武帝赞誉，《遵义府志》载：枸酱，之始也。 茅台镇较早的酿酒坊是“大和烧房”，在清代已有二十多家了，相当兴旺，咸丰年间因战乱中断生产。清同治一年（1862年）**酒坊于旧址重建，其中大家都知道的成裕烧坊。创始人就是当时着名的盐商——华联辉 **成裕烧坊的创始人是——华联辉。原是一家规模性烧