蔬菜商品质量主要包括哪些方面的内容?

时间：2020-09-21

按照上面所界定的内容范围，蔬菜商品质量主要包括以下4方面内容：蔬菜商品合格质量、蔬菜外观质量、蔬菜口感质量及蔬菜洁净质量。
1、蔬菜口感质量口感质量与上述两方面质量不同，不容易从外观上判断，主要是通过食用后才能鉴别。口感是一个较复杂的质量内容，因为它涉及到风味、质地等多方面因素，而风味与质地又与产品内含营养成分以及其他内含物质、组织结构、新鲜程度等多种因素相联系，即不仅与成分有关，且与品的新鲜度、硬度、坚韧度、多汁性及粉度等有关;另外，每人的口感与味觉还不一定完全相同，如对甜酸的反应即有一定差别。但从总体上看，口感确实是商品质量的重要内容，且大体上都能从这一角度判别质量的好坏，质量的差异往往会**过每人在口味上的差别，所以，这一质量标准还是基本可靠的。当然，消费者在选购蔬菜时很难甚至不可能及时通过品尝来判断其质量.只能用眼、手、鼻等器官的感觉去确定质，如观察其新鲜度，手折蔬菜叶柄判断其嫩脆程度，或手捏其菜体了解其质地以及嗅出蔬菜的特殊气味等。

2、蔬菜商品合格质量在田间生产出的蔬菜产品在市场上能与货币交换的才能称为商品.尽管消费者对蔬菜商品质量的要求层次不同(价格高低也有差别).但作为商品，即使在发展中国家的一般蔬菜市场上，也有合格质量的低标准。这个低质量标准主要是根据是否明显的感受病虫害、伤害和生理病害以及严重的菜体污染等来确定.例如，叶菜类蔬菜叶片上有明显的较多的病斑，菜豆豆英上有散生的炭疽病病斑，大白菜叶层内有较多的蚜虫，番茄果实挤破或生理裂果，萝卜“黑心”，蔬菜在运贮及销售中受到较严重燃油或粉尘等污染的，均应视为不合格商品.当然，合格标准的高低应依市场价格特别是消费者能够接受的情况确定。重庆蔬菜配送绿色蔬菜商品要求的质量标准高，凡产品上有病虫危害以及有生理障碍症状的都应视为不合格商品。

3、蔬菜的外观质量外观质量主要指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。对这些质量的要求量依国家或地区、蔬菜种类或品种、商品用途甚至消费者嗜好而不同。但也有一定的共同基本要求.例如，茄子的皮色有绿、白、紫等不同色泽及长、圆、短粗、灯泡等各种形状，大小也差异很大，但一般在质量上均要求色泽正常而有光泽，果实生长到品种的正常商品成熟度大小。形状符合品种的正常特征，如鹰咀茄，果实尖端部分应略有弯曲，灯泡茄应呈灯泡状等。又如胡萝卜色泽有红、黄、橙色等各种颜色，直根长短依品种不同，但要求色泽正常，肉质直根直而无歧根。蔬菜商品的整齐度是体现商品群体质量的重要外观质量标准，包括颜色、形状、大小整齐，同一优良品种，在颜色、形状的整齐度上一般比较*达到高标准，而个体大小可能悬殊较大，量然可以通过分级将其分为若干等级，但蔬菜的商品率就会大大降低。蔬菜商品在个体组成结构上的差异往往也是鉴别质量的一种标准，如大白菜、甘蓝的包心紧实度，黄瓜果实上的疵刺多少，大葱有无分量及葱白的长度及粗度、芹菜叶柄的宽度等，其结构特征多与蔬菜的食用质量有关。

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