童年的味道 I 舌尖上的客家美食

时间：2021-03-19

作者：广州市华琪生物科技有限公司

|客家美食|童年的味道

客家人是中原南下的**，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

客家菜的用料大都以家禽和**为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜**。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

随着客家人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味*特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。让我们来看看，令人记忆深刻的客家美味有哪些。

No.1

盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东客家招牌菜式之一；

盐焗鸡流行于广东，现已成为**国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗鸡粉，其制法*特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人

No.2

酿豆腐

酿豆腐是一道客家名菜，制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化较具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。

No.3

梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜；制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

No.4

捆粄

捆粄是客家地区特色的美食。用粘米粉兑水做成米浆，蒸熟后就是粄皮，搭配花色多样馅料，有豆干、鲜笋、香菇木耳、咸菜、芋丝、韭菜……..将馅料包入粄皮内，像北方人包春卷的手法将馅料包裹起来。

粄皮弹牙有嚼劲，馅料饱满丰富，再来一碗三及*，不亚于对腌面煮汤的那种喜爱！客家人的生活就是这么滋润！

No.5

算盘子

算盘子是梅州客家人爱吃的一道传统菜，尤其是逢年过节，这种外形酷似算盘珠的小吃更是被赋予了“算了今年算明年，年年都要挣大钱”的美好寓意。

算盘子使用木薯粉和芋头泥制作而成，其口感劲道柔韧，较有嚼头，搭配牛肉碎炒制，香味更足。

No.6

腌面

一碗味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。

No.7

擂茶

客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴、清凉解暑，而且还有健脾养胃滋补**之功能。

“擂”茶的用具是擂棍和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。

除了以上特色美食之外

客家美食还有很多

而且口味醇重、火候老到

还是客家人的*特记忆

实在是不可**的美味

欲知更多美食、请见下回分解

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