夏日开胃的酸辣无骨凤爪 “酸、香、辣、爽“” 不愧是网红小零食

时间：2021-03-24

作者：广州市华琪生物科技有限公司

|酸辣无骨凤爪|

Q弹爽滑、酸辣入味

煲剧时嘴巴闲着总想吃点东西，酸辣无骨凤爪，酸酸辣辣的，吃起来嘎嘣脆，可以当菜品，又可以作小零食，真是好吃到停不下来！

鸡爪里面没有骨头，吃起来显得文雅又方便，还不弄脏手，多好！

No.1

酸辣凤爪的起源

酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川省的地方传统名吃，属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。

酸辣鸡爪相信很多人都爱吃，不管是日常零嘴，还是下酒小菜，只要摆上一盘酸辣鸡爪，立刻就能提鲜开胃，有滋有味。

之前吃鸡爪zui苦恼的就是骨头，还没吃两口就“突突”吐个不停，碰上技术不好的，吐完骨头基本也不剩什么肉了。

现在可好啦，有网红酸辣无骨凤爪，又酸又辣，较较方便的是还无骨，酸辣爽口开胃，一口一个停不下来！

No.2

酸辣无骨凤爪的原料

无骨凤爪要想做的好吃，鸡爪的选择也是关键。有些鸡爪肉松散僵硬，吃起来没有嚼劲。选用肉大的鸡爪，鸡爪肥厚多肉，韧劲十足，看着肉质多Q弹啊。

注:

鸡爪去骨，自己弄要注意什么呢？

一：鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂；

二：煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

No.3

酸辣凤爪做法您知多少？

酸辣凤爪既是零食，又是下酒菜，酸酸甜甜，吃了让人直呼过瘾，辣中又带有一点酸，口感真的不要太爽脆！

也有不少小伙伴看着视频想要在家制作，先不说去骨是一件很麻烦的事情，再者自己做出来的配料，也没那个味道。

注:

为什么我们在家做酸辣凤爪跟购买的味道不一样呢？总会觉得差了点什么

No.4

酸辣无骨凤爪的技术秘诀

俗话说得好“东西吃的是味道，而味道离不开调料、调味是好吃的关键”。

小小的酸辣无骨凤爪，从餐桌走向企业化生产的休闲零食，得益于辐照加工技术及锁鲜技术；现代调味技术及生产工艺技术创新，促使更多美味走向企业化生产，让美味方便携带，随开随吃。

今天让我们来看看，对美味执着的华琪人是怎样设计酸辣无骨凤爪的工艺，助力中国味，弘扬家乡特色美食。

酸辣无骨凤爪的工艺流程

做法步骤：

1、鸡爪解冻清洗，焯水、冷却清洗备用；

2、纯净水烧开，加入辣椒粒、生姜等煮15分钟左右，加入小米椒、柠檬片再煮2分钟；

3、然后再加入调料煮开，搅匀溶解好即可；

4、待水温降低50度以下，加入酸味料搅匀。

5、浸泡液制作好后，放入鸡爪浸泡18-24小时（以鸡爪入味为主）。

酸辣无骨鸡爪浸泡液的配方

（按水1000g计）

序号	配料名称	添加量（g）
1	食用盐	38
2	白砂糖	12
3	味精	16
4	白酒	5
5	华琪鸡肉膏状美味肽	25

6	华琪去腥增香膏	1.4
7	华琪美味肽	3
8	华琪鸡肉粉	5
9	生抽	45
10	老抽	10

注意事项：

1、鸡爪是冷水下锅，焯水浸泡出血水；

2、辣椒粒、生姜、大蒜等要先预煮出味；

3、酸性料易挥发，要等水温冷却再加入；

4、可根据自己喜欢口味再加辣或加酸。

注:

配方只是取浸泡液部分，具体详细的配方和工艺有专属的文件说明；此方案可以延伸做蒜香、柠檬、泡椒等风味系列凤爪。

Q弹无比的柠檬酸辣凤爪

浇上一勺酸辣爽口的汤汁

柠檬的香味加上酸辣的爽口

过瘾！！

实在是不可**的美味

欲知更多美食做法、请见下回分解

内容/图片源于网络（侵删）

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词条
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