虎皮凤爪先炸后卤酥香脱骨热销爆品

时间：2021-04-02

作者：广州市华琪生物科技有限公司

在电商平台找零食

有一种不一样的鸡爪

它的口感软烂酥香

一抿脱骨、越嚼越香

好吃到让你舔手指

啊！找到了~虎皮凤爪

No.1

虎皮凤爪的起源

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

在广东的早茶中，有一道经典粤式小吃——虎皮鸡爪，非常受欢迎。表面呈虎皮状，卤香浓郁，肉质酥烂，一吮就会脱骨。牙口不好的人也能啃个爽；

休闲虎皮凤爪是近几年休闲卤菜新兴的品种，以软烂Q弹的口感、层次丰富的味道，*受到了大家的欢迎，在卤菜中算是一个很理想的引流品种；

每个虎皮凤爪单独包装，方便携带，想吃的时候，随开随吃。开袋凑近一闻，香得销魂，咬上一口，胶质满满，尤其是脚掌处，那个肥厚的肉质，看着就让人咽口水，而且肉质非常酥烂，用筷子轻轻一戳肉就下来了啦。

No.2

虎皮凤爪的原料

虎皮凤爪一定要选择个头大且均匀、无黑掌、无爪皮，出成率高的鸡爪；买凤爪时要注意区分好坏，主要参考以下几个方面：有无疤痕，是否带皮、单个爪子重量、是否带血、色泽度等等；

注:

可以参考以下流程来辨别鸡爪好坏

1、看颜色：如果鸡爪太白，白得惨烈，就说明被双氧水泡过了，正常的冻凤爪颜色很自然，甚至会有点鸡肉本身的微黄色。

2、看骨肉：化开一个，掰开看鸡脚骨关节的地方，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则可以进一步说明是用双氧水浸泡过了。

3、看皮肤：化开的鸡爪如果掰开之后皮肤很薄很薄，甚至透明很脆，而且很*撕掉，这是用甲醛泡过的现象，正常鸡爪的皮肤是很自然，且有韧性，不会那么轻易地被撕掉。

4、闻气味：冷冻前的鸡爪如果是新鲜的鸡爪，在化冻后会具有正常的鸡肉味，而“僵尸鸡爪”由于长年甚至数年冻在冷库里，其蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会有明显的腐臭味。

5、称重：如果重量在35克以上，则是属于你要挑选的虎皮凤爪的优质原料

No.3

虎皮凤爪做法您知多少？

到广式餐馆饮早茶，有一道放在小蒸笼里的虎皮凤爪，色泽酱红，外皮起皱充满弹性，口感软腴鲜甜，入口即化，非常好吃，很受食客欢迎~豉汁虎皮凤爪。

也有不少小伙伴看着视频想要在家制作，先不说其做法复杂一点，再者自己做出来的配料，也没那个味道。

注:

为什么我们在家做或在茶餐厅吃的虎皮凤爪跟在便利店/超市/网上购买的味道不一样呢？

No.4

虎皮凤爪的技术秘诀

俗话说得好“吃菜吃味道，味道靠调料，要有好味道，全靠好调料”。

小小的虎皮凤爪，从餐桌走向企业化生产的休闲零食，得益于现代调味技术及生产工艺技术创新，每小时热销上千份，这样的爆品，您也能拥有。

让我们一起来看看，对美味执着的华琪人是怎样用调料科学调味及设计虎皮凤爪的工艺，传承经典美味，让美味方便携带，随开随吃。

虎皮凤爪的工艺流程

做法步骤：

1、鸡爪解冻清洗干净，捞出控干水分；油炸炸至金黄色，过冷水泡发后，沥干水备用；

2、按照卤汤配方调配好老汤，卤汤烧开，加入泡发好的鸡爪，再次烧开，关火浸泡入味；

3、风干：鸡爪捞出，自然沥干，备用；亦可用鼓风烘箱低温吹干表面的水分；

4、拌料：按照拌料配方称好料，跟风干好的鸡爪一起拌匀；

5、真空包装、灭菌、冷却、清洗。

注意事项：

1、油炸的时候油温不要过热，7成热左右就可以把鸡爪放入锅中炸制，炸的时候注意看火候要大火转小火，这样鸡爪的表皮才会足够酥脆。

2、炸完泡入冷水这一步必须要做，并且在冷水中浸泡的时间越长越好，这样做出来的虎皮凤爪表皮才会胀大，更加好看。

3、油炸时必须用锅盖遮掩，做好防护，不然油花飞溅*烫伤。

虎皮凤爪卤汤的配方

序号	配料名称	添加量（g）
1	水	1000
2	盐	30
3	糖	100
4	味精	20
5	华琪美味肽	3

6	华琪甜味粉末香精	1
7	华琪牛骨髓浸膏	8
8	生抽	150
9	香辛料	57

注:

配方只是取卤制部分，具体详细的配方和工艺有专属的文件说明；此方案可以延伸做香辣味、麻辣味、五香味等风味系列虎皮凤爪。

香辣虎皮凤爪拌料方

序号	配料名称	添加量（g）
1	卤制后沥干鸡爪	1000
2	华琪香辣膏	36
3	华琪美味肽	5
4	华琪香辣香精	3
5	孜然粉	3

麻辣虎皮凤爪拌料方

序号	配料名称	添加量（g）
1	卤制后沥干鸡爪	1000
2	华琪麻辣风味膏	20
3	华琪美味肽	2
4	华琪青花椒香精	3
5	红花椒粉	3

注:

配方只是取拌料部分，具体详细的配方和工艺有专属的文件说明；携手广州华琪，网红爆品，您也能拥有！

|好味道靠好调料|

美味肽：稳定的自然鲜

香辣膏：香辣味浓郁、底料厚实、耐高温

麻辣风味膏：麻辣劲爆、底味厚实、耐温

香辣香精：赋予浓郁香辣香气、耐高温

青花椒香精：赋予*特香气、耐高温

甜味粉末香精：**代糖、自然回甜

华琪美味肽的应用：0.2%~0.5%

酱卤制品

休闲素食

各类肉馅

酱料系列

粉面米线/火锅汤底

烹饪小炒

速冻调理

虎皮凤爪软烂酥香

一抿脱骨、越嚼越香

好吃到让你舔手指

实在是不可**的美味

欲知更多美食、请见下回分解

内容/图片源于网络（侵删）

18927563591

词条
词条说明
舌尖上的美食 I 美味的鸡爪小吃您吃过哪些
鸡爪也称“鸡掌” “凤爪” 多皮、筋、胶质大。常用于煮汤、也宜于卤、酱。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白。
广州华琪五香卤应用 | 五香酱卤蹄髈
图：五香酱卤蹄髈01 滋味丰富的五香味五香风味浓郁，入口微感鲜咸味，经过卤汁的浸泡，肉质鲜嫩多汁，皮嫩肉实，美味而不腻口，给予满满的幸福感。02 成熟调味工艺流程· 蹄髈预处理蹄髈浸泡解冻→漂烫→冷水放入锅中→烧沸焯水3分钟→捞起→放入凉水中待用· 卤制及包装老卤汤熬制→加入香辛料预煮30分钟→烧开后加入冷却的蹄髈→再次烧开后改小火卤煮30分钟→关火焖制30分钟→放凉后包装· 操作要点1、卤制时尽
广州华琪应用 | 香酥脆嫩的酥排骨，肉香充盈口腔中的每一个味蕾！
排骨，通常指的是猪的肋骨，在我国的日常餐饮结构中占据着重要的位置。排骨的菜式搭配适应性较强，焖焗煎煮炒炸蒸，十八般工艺皆可上阵，最后都能输出让人垂涎的美味成品。图1：新鲜排骨在排骨众多美味出品中，酥排骨兼具了小吃和正餐的双重属性，备受广大消费者的喜爱，近年来，随着预制菜的不断完善发展，酥排骨因其易储存、好吃美味、加热即食等优势，愈来愈来受消费者的欢迎，销售持续创造增量。#1 鲜香嫩爽的酥
鸡肉香精 | 纯厚饱满的鸡肉香气
— 用途 —香气逼真自然，稳定耐高低温广州华琪鸡肉香精风味浓郁自然、鸡肉香气逼真持久、肉感饱满、稳定耐高低温，广泛应用于肉制品、鱼制品、豆制品、膨化食品、酱菜等食品中，赋予产品浓郁肉味和香气，提高产品附加值、降低成本。— 应用案例分享 —01 盐焗鸡添加环节：搅拌建议添加比例：0.1%-0.5%应用效果：赋予浓郁鸡肉肉味和香气，增加满足感02 豆干添加环节：搅拌建议添加比例：0