什么是腌制料?

    腌或作腌制,是一种在中国古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法,指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存肉类或蔬菜等食物,以延长他们的保用期。这些食物在浸泡一段时间后,会有一种与原来食物不同的风味。而短时间的“腌”称“腌味”,一般在煮食前加入调味料,然后等一段时间才以烹调,使调味料的味道更能渗入食物中,有提升食物的味道的功能。在东亚,亦会用醋来腌制食物,如:韩国的泡菜。而在西方,亦时有应用。
    腌制料的诞生将改变我们的饮食习惯,大家只要用选择自己喜欢的风味腌制料,然后把自己想要做的肉类蔬菜腌制一下,然后以烤、炸、煎、炖等方式烹调,至熟即可使用,腌制后的产品适合油炸、烧烤、串烧、煎、炖等多种加工方法。

    随着洋快餐的兴起,奥尔良烤鸡料在中国盛行,亦称新奥尔良烤鸡翅腌制料,在烤鸡店得到广泛运用,市面上相继诞生了烤鸡腌制料、烤鸡脖腌制料、炸鸡腌制料、炸鸡排腌制料、烤羊腿腌制料、烤羊肉串腌制料、烤羊排腌制料、烤鸭腌制料、烤鱼腌制料等以适应市场各种烤肉的发展。


    江苏稻盛食品有限公司专注于复合酱料酱汁,腌制料,裹粉等

  • 词条

    词条说明

  • 香辛料的作用

    一般作用很多香辛料有抗菌防腐作用,同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。特殊机能辣椒有强烈的辛辣味,能促进唾液分泌,增进食欲,一般使用辣椒粉,在汤料中起辣味和着色作用。姜根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味,粉状汤料常用姜粉,液状汤料中易用鲜姜。大蒜有强烈的臭、辣味,可增进食欲,并刺激神经系统,使血液循环旺盛,根茎部有芳香和强烈辣味,在汤料中可掩盖异味,使香味宽厚柔

  • 腌制料的使用方法

    比如香辣风味腌渍料:添加量4g腌渍料+6g水+90g肉块,数字也就是百分比,按比例配置拌匀, 在0℃—4℃温度下腌制4—12小时后,或者按比例配置好后,用滚揉机真空低温滚揉腌制,这样可以大大缩短腌制时间,滚揉适合大批量加工生产。腌制好后直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。腌制或滚揉时间长短根据肉丁、肉片、肉排、鸡排、鸡柳、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭等的大小灵活

  • 裹粉的作用

    一般裹粉用于炸食品的时候用上的,例如炸鸡翅,炸鸡腿,炸鸡等各种需要油炸类型的食品。而裹粉的作用是可以长期保持食品的酥脆口感,能使原料和外面的脆皮**结合,能充分锁住原料的肉汁,味道香美!冷却后一样酥脆可口。市面上有好多种裹粉选择,我们只要挑选自己需要的口味裹粉,在下油锅前让食品裹上一层调配好的粉料,再下锅,这样炸出来的食品才会香脆美味。

  • 什么是腌制料?

    腌或作腌制,是一种在中国古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法,指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存肉类或蔬菜等食物,以延长他们的保用期。这些食物在浸泡一段时间后,会有一种与原来食物不同的风味。而短时间的“腌”称“腌味”,一般在煮食前加入调味料,然后等一段时间才以烹调,使调味料的味道更能渗入食物中,有提升食物的味道的功能。在东亚,亦会用醋来腌制食物,如:韩国的泡菜。而在西方,亦时有应用。腌制料的诞

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